Veckans vinlista: The Winery Hotel

The Winery Hotels läge vid E4 i Solna lockar kanske inte till spontana promenadbesök men för de som tar sig dit väntar en splitter ny vinanläggning och en spännande vinlista.

– Jag tycker att folk ska våga ta sig hit. Det är inte så långt att åka till Järva krog som man tror. Vi har schyssta priser på vin så lägg en hundring på Uber och drick gott vin, säger The Winery Hotels chefssommelier Camilla Forslund som också gärna bjuder in branschfolk till vineriet.

Bakom idén och genomförandet av The Winery Hotel står hotellveteranen Ejnar Söder som är inne på sitt 85:e levnadsår och 14:e hotell. Inför bygget av hotellet i Solna besökte han bland annat Londons urban winery London Cru för att få inspiration. “Han var otroligt nyfiken och positiv,” berättar teamet i London. Med på ägandet av hotellet är också familjen Ruhne som äger välkända Terreno i Chianti. Det är från Toscana som druvorna till vinanläggningen kommer och som resulterar i hotellets egna röda och rosé.

Hotellet har varit öppet i ett och ett halvt år och sedan förra hösten är Camilla Forslund den som styr vinlistan och sommelier-teamet på ett tiotal personer. Med ett vineri, en stor lounge-bar, en deli, en restaurang, ett hotell med över 180 rum, stor konferensverksamhet och på sommaren en rooftop-bar så är det fullt upp året runt.

– Det har varit väldigt intensivt, väldigt lärorikt och fruktansvärt roligt. Det är tacksamt för mig som sommelier för folk som har tagit sig hit är intresserade. Det är inte som i city där en del kan ramla in och inte vet var dom är nånstans. Det är ett medvetet val att komma till The Winery Hotel i och med att vi ligger lite off med Stockholms-mått mätt, haha, säger Camilla Forslund som har en bakgrund på främst mindre krogar i Norrtälje och på Gotland.

När man kommer in på hotellet möts man omedelbart av vineriets stora ståltankar bakom glasväggar och konst med vin-motiv på väggarna. Till vänster öppnar sig den stora loungen med baren Vinoteket och ett antal vinomater där gäster kan prova 32 olika viner på glas.

– Jag tycker att vi har ett av Stockholms bästa urval på glasvin, vi har alltid något moget från källaren både i vinomaterna och på glaslistan i restaurangen. En gång hade vi Mouton-Rotschild i vinomaten men det var efter ett misstag då en gäst fick upp en annan årgång än den som var beställd. Vi satte flaskan i vinomaten, lade upp det på instagram och den sålde faktiskt slut, säger Camilla Forslund och skrattar.

Att en gäst kunde beställa Chateau Mouton-Rotschild var dock ingen slump. Hotellets vinlista med 450 listningar innehåller ett antal mogna tungviktare från Bordeaux från 1990-talet som exempelvis 1994 Chateau Pape-Clément blanc, 1995 Lafite-Rotschild, 1993 Latour, 1995 Haut-Brion, 1992 Cheval Blanc och en 17 årgångars vertikal av Mouton-Rotschild från 1962 till 2004, till mycket rimliga priser.

Förutom de mogna Bordeaux-vinerna finns det dessutom några mogna Bourgogner vilket blir mer och mer unikt i takt med att Bourgogne dammsugs och dricks upp. På vinlistan finns exempelvis 1995 Mongeard-Mugneret Echezeaux, 1997 Dominique Laurent Clos Vougeot och 2002 Jacques Prieur Corton-Bressandes.

– Jag har ärvt listan mycket från min företrädare som har gjort ett fint jobb med att bygga upp den, det var kul att komma in och ta över något som var bra från början. Sen vill man som sommelier alltid utforma det efter egen smak. Jag har kryddat till den med lite mer okända pärlor, jag handlar inte lika mycket från stora leverantörer utan jobbar lite mer med de mindre. Jag märker att ju längre jag kommer i karriären, desto mer vill jag jobba med historien bakom vinet. Så vinerna i källaren går mer och mer mot att vara personliga och hantverksmässiga, säger Camilla Forslund.

Ni har också en enorm spännvidd i listan, allt från mogna Bourgogner till viner från Australien som till exempel Penfolds och Torbreck.

– Jag själv brinner för väldigt smala och konstiga viner, just nu jag är lite Loire-såld med allt vad det innebär. Men jag måste ha en lista som är gångbar och lätt att kommunicera så vi har allt från publik Malbec till väldigt smala bönder som gör jättegrinigt vin. Jag vill vara bred, jag vill att folk ska komma hit och hitta saker oavsett vad de söker. Sen kanske jag inte ger exakt vad de frågar efter utan utmanar dem med något som är snarlikt.

– Vi har också konferenser och grupper som bara vill ha något enkelt och tillgängligt, jag själv har på sistone bara druckit ganska mycket svåra, stökiga naturviner men häromdagen fick jag servera bara vanlig basic Malbec från Argentina och kände att det här är ju också faktiskt jättegott.

Vilket vin är din egen favorit just nu?

– Jag är förtjust i viner från Mas Zenitude i Languedoc. Det är en svensk, Erik Gabrielsson, som gör naturiga naturviner och som har en väldigt sympatisk filosofi omkring hur han gör vin. Jag tycker vinerna är superroliga och väldigt matvänliga, säger Camilla Forslund som också gärna bryter mot konventionerna i vinpaketen på restaurangen Winery Kitchen.

– Just nu kör vi ett vitt vin, Terreno Bianco Professore, till en elegant lammrätt. Det är kul när folk är skeptiska först och sen tycker de, gud vad häftigt det blir när det lyckas.

Hjärtat i The Winery Hotel är förstås vineriet och det är även centrum för mycket av aktiviteterna. Gäster kan till exempel få vinprovningar och guidade turer i vineriet och i höst blir det skördefestival när druvorna kommer i september/oktober. Längre fram finns det även planer för företag att göra fatprovningar och möjligheter att göra egna blends.

Till sist, vilka vinställen tycker du själv om att gå ut på?

– Babette är väldigt trevligt, Proviant är härligt och Agnes är supertrevligt. Annars är mitt vattenhål Gotland som jag känner till och jag tycker om att åka dit och dricka vin. Där blir det såklart Bolaget, som jag jobbat på, men även Lindgården och Lilla Bjers som är en av Sveriges bästa krogar.
Hitta mer info om The Winery Hotel, läs vinlistan och boka här.