Bar Central: centrum för centraleuropeiska viner

Bar Central på Birger Jarlsgatan i Stockholm må vara mest känt för sin tjeckiska färsköl men bakom öltankarna är de stora vinskåpen är fyllda med fina viner från Centraleuropa. Krogen är därför Veckans vinlista på Star Wine List.

Original-Bar Central på Södermalm har bommat igen och några i personalen liksom några stammisar har hittat till Bar Central Birger Jarlsgatan som varit öppet sedan början av 2015. Det var vinmannen Kim Choukri som slog sig ihop med krögaren Boban Rudinski för att ta det centraleuropeiska köket, pilsnern och vinfilosofin från Södermalm till Norrmalm och en adress som tidigare sett flera krognamn passera.

– Det är ju några som drivit krogar här tidigare och inte lyckats men vi tyckte lokalen är så fin i sig så vi tänkte att om vi gör rätt grej så tar sig folk hit, säger Kim Choukri.

Har det blivit som ni ville?
– Vi är definitivt på väg dit, vi har jättemånga stammisar, det är jäkligt kul. Nu är det här min första krog som jag själv driver så det är otroligt nyttigt, lärorikt och kul som satan. Och ångestladdat som satan, haha.

Kim Choukri har sprungit på krogen sedan barnsben då hans pappa var kock och kökschef på olika ställen. Pappan förbjöd Kim att bli kock då han tyckte jobbet var för hårt men krogen blev det ändå efter skolan, fast då i matsalen hos bland andra Il Tempo och Melker Andersson på Fredsgatan. En sommelierutbildning, vinintresset och första barnet ledde sedan till jobb som restaurangsäljare på Johan Lidby vinhandel i nästan 12 år, innan det var dags för egen krog.

– Ölen har ju varit i fokus från början eftersom vi har färsköl från Tjeckien och måste ha omsättning på den. Men vinbiten var väldigt viktig för mig personligen. Det var viktigt för oss när arkitekten ritade inredningen att det är visuellt och att vinerna syns. Att folk kommer in och ser baren och säger: Oj, vad mycket viner ni har.

Bar Central Birger Jarlsgatan listar konsekvent enbart viner från Centraleuropa, Tyskland, Ungern, Österrike, Kroatien, Slovakien, Serbien och Slovenien på vinlistan som rymmer uppemot 300 listningar. Tyskland dominerar, med berömda namn som Bürklin-Wolf, Keller, Egon Müller och Peter Lauer.

Det finns en trend med Centraleuropeiska viner bland vinkännare och sommelierer just nu, har det varit bra för er?
– Ja det är jätteroligt och gynnar oss såklart, att förståelsen och öppenheten för en annan typ av viner är större nu. Men det är fortfarande väldigt ovanligt för många. Vinbranschen är ju alltid minst fem, tio år före den stora massan. Vi pratar mycket internt om de viner vi har, det är viktigt att förstå våra viner och andra viners stilar. Om någon frågar efter ett glas Chablis så kan vi svara att vi inte har det men att vi har det här vita vinet åt det hållet som du vill ha. Det är viktigt så att man inte knäpper gästen på näsan.

– Sen är det många som tycker det är jättekul och spännande att vi har de här vinerna, det gör det roligt också.

Sist men inte minst, vilket är det ultimata vinet till wienerschnitzel?
– Hmm, om man inte dricker pilsner så blir det ett vitt vin till citronen och smöret. Det finns så många, allt från en bra Grüner Veltliner till en varmvuxen Riesling eller en bra fruktig Furmint!

Läs mer om Bar Central Birger Jarlsgatan, bläddra i vinlistan och boka här.