Aperitivo i fokus på nya Schmaltz i Stockholm

Trion bakom Babette och Café Nizza satsar nytt på Nybrogatan i Stockholm. Schmaltz Bar & Delicatessen tar avstamp i morgonfixet och gasar vidare med lunch, aperitivo och middag med få men vassa viner.

Boaserade väggar, marmor och mörkgrönt läder. Inget i den lilla hörnlokalen på Östermalm skvallrar om att stället bara existerat i någon vecka. Här huserar nu Schmaltz Bar & Delicatessen, öppet från frukost till sent. Vid rodret står Jon Lacotte, Johan Agrell och Dan Källström, som drev Tabac på samma adress ett par månader 2016. Huset skulle renoveras och under tiden testade gänget sin idé om en kombinerad butik och kaffebar.

– Redan då utvecklade vi tanken på en deli, ett enklare ställe med fokus på pickles, salt och rökt mat – konserver som hör till den svenska matkulturen men som inte har stått så högt i kurs, säger Johan Agrell, som även har hämtat inspiration utomlands.

– Tänk på alla vinbarer nere i Europa som kan göra god mat utan stekbord.

Menyn hos Schmaltz består av småplock med tillägg när gästerna kan förvänta sig mer.

– På lunchen kompletterar vi med några snabba lösningar som paj och grillade mackor, till middagen blir det fem-sex anrättningar som anklår, oxtunga och betor.

Dryckeslistan har i dagsläget fler drinkar än viner på glas.

– Utbudet är inspirerat av en aperitivobar, så vi kör mycket vermouth och vermouthdrinkar. Vi har en komprimerad vinlista på glas och ett tjugotal på flaska. Johan Agrell vill gå på känsla. Presentera det han själv är sugen på för stunden.

Vad kan vi förvänta oss nu?

– Syrah från Saint-Joseph, Barbaresco och lagrad riesling, bland annat.

Fokus ligger på klassiska områden i Europa, även om han vill ha bredd i stil och ursprung.

– För mig är det viktigt att förstå att viner som Bourgogne och Barolo inte måste vara överarbetade lyxprodukter. Det finns gott om duktiga producenter som gör livfulla viner, har stor respekt för naturen och traktens kultur. Jag vill ha båda i min kyl och jag dricker dem gärna. Bara vid olika tillfällen.

Det mousserande glasvinet kommer från Ca de Noci i Emilia Romagna:

– Jag har varit mycket i området och fastnade för dem, de gör fantastiska viner. Det här är på spergola med bra frukt och frisk syra. Klart att en del reagerar, men de flesta gillar det, säger Johan Agrell, som även sticker ut med prissättningen:

– Bra vin måste inte kosta 200 kronor glaset. Vi häller 12,5 cl och tar 70-90 kronor för ett glas.

Adress: Nybrogatan 19. Öppet: måndag till lördag, 10-23.

Av Lena Särnholm