Eleven Madison Park reprend le restaurant d'un hôtel de luxe à Londres

Des nouvelles excitantes et légèrement surprenantes nous parviennent de l'hôtel Claridge's cette semaine, confirmant les rumeurs selon lesquelles le chef mondialement célèbre Daniel Humm et son partenaire, le restaurateur Will Guidara, ouvriront leur premier restaurant européen cet été dans le célèbre établissement londonien. Il reprendra les locaux de l'ancien Fera, lancé par Simon Rogan en 2014 et disposant d'une étoile dans le guide Michelin.

Sobrement baptisé "Davies & Brook" en référence au format traditionnel d’adresses de rues croisées souvent utilisé à New York (le Claridge’s est situé au coin des rues Davies et Brook). Les détails des plats ou des vins spécifiques ne sont pas encore connus, mais le plan actuel du menu consistera en un choix de deux, trois ou quatre plats au lieu d'un long menu de dégustation. Humm a déclaré à Bloomberg : "Nous n'ouvrons pas un Eleven Madison Park à Londres. C'est un restaurant différent, un format différent, mais avec la même philosophie. Il sera de la même famille qu'EMP."

La direction du Claridge's n'est pas plus prolixe à ce sujet, le décrivant comme un "restaurant gastronomique sans prétention qui embrasse l’héritage de l'endroit avec une sensibilité contemporaine". Will Guidara ajoute : "L'histoire du Claridge's et la responsabilité associée à l'ouverture d'un restaurant dans ces murs ne sont pas à prendre à la légère. C'est une opportunité qui nous tient à cœur et nous sommes impatients d'ouvrir nos portes plus tard dans l'année."

Outre le Eleven Madison Park (élu n°1 au classement des 50 meilleurs restautants du monde en 2017, et actuellement n°4), le groupe du duo culinaire innovant, "Make It Nice Hospitality", exploite également les restaurants et bars branchés "NoMad" à New York, Los Angeles et Las Vegas et le plus décontracté "Made Nice" à Manhattan.

Par Ruth Spivey