Furuhem

Det är många som längtat efter öppningen av Pensionat Furuhem. Varför? För att bakom den nya restaurangen ligger Magnus Nilsson, känd från Fäviken i Sveriges Jämtland. En kock som gått sin egen väg och lockade människor världen över till den ensligt belägna restaurangen i norr är en närmast kompromisslös och nördig kökskonst stod i centrum.

När Fäviken stängde flyttade Magnus däremot så långt söderut han kunde komma och landade i en äppelodling i sommarstaden Båstad. Många har väntat på nästa steg, och 2025 smygöppnade Pensionat Furuhem sina dörrar.

Restaurangen ligger i ett äldre trähus som under många år varit ett traditionellt skånskt pensionat. Det arvet förvaltas både i rummen och på menyn och även om anslaget är avslappnat är ambitionen och nivån tydligt hög. Vid sin sida som delägare har han Frida Nilsson, prisad kock, liksom Daniella Rebelo, tidigare Noma.

Matfest på toppråvaror

Menyn förändras efter säsong och är starkt förankrad i skånska och svenska traditioner, med rätter och uttryck som kanske till och med får vissa skåningar att höja på ögonbrynen. Här finns både sillalåda och spettekaka, där den senare snurras över öppen eld i köket och serveras som dessert till hela bordet.

Förvänta dig ett matgille med dignande fat och ett till synes enkelt uttryck där varje detalj är tillagad med precision och råvarorna håller högsta klass. Här kan stekt falukorv med stuvade makaroner samsas med hel piggvar och smörsås, och båda känns lika självklara. Rätterna förändras ständigt, men stilen är tydlig.

Vinlista med tyngd och spets

Vinlistan är genomarbetad och fokuserar på noggrant utvalda hantverksproducenter. Här rör man sig djupt ner i den europeiska myllan och lyckas samtidigt tilltala både gästen som söker självklar Bourgogne och den som hellre beställer ett utmanande naturvin.

Head sommelier Ben Robins guidar gästerna med värme, precision och sprudlande energi. Även glaslistan imponerar, med exklusiva viner, mogen ålder och producenter som du annars oftast hittar i restaurangernas mest stora vinlista.

Mer än restaurang

Pensionat Furuhem är klanderfritt inrett med vackra mattor signerade den svenska konstnären Märta Måås Fjetterström och möbler i skandinavisk design, ljust trä och cognacfärgat skinn. Detaljerna är påtagliga trots att pensionatet fortfarande är under utveckling.

Här växer en trädgård fram med framtida sittplatser, och redan nu finns rum för övernattning samt ett bageri som säljer bröd och bakverk. Även frukosten är värd ett besök i sig, med en meny som håller samma höga nivå som kvällsserveringen. Till lunch serveras traditionell svensk husmanskost med samma omsorg och ambition.