Raj Parr: Blindprovningar har blivit svårare
Raj Parr har precis släppt sin nya book The Sommelier's Atlas of Taste, skriven med Jordan Mackay. Det är en atlas utan kartor men med desto mer geologi.
Raj Parr är förmodligen en av jordens mest kända sommelierer även om han inte ens är sommelier, enligt hans egen definition: En sommelier ska jobba på restauranggolvet. Idag är han vinmakare på Domaine de la Cote, Sandi och Evening Land, författare och resande legendarisk blindprovare.
Vi träffar Raj under sista dagen på sommelierkonferensen Spomm 360 i Montreal, där han har tränat de deltagande sommeliererna i blindprovning.
Varför skrev ni den här boken?
– Jordan och jag ville skriva en bok för sommelierer och yngre i vinbranschen och ta med dem till vinregionerna och förklara varför klassiska viner smakar som de gör. Saker ändras snabbt i vinvärlen och vi ville ta ett steg tillbaka och se både på dåtid, nutid och framtiden.
Vad vill ni bidra med som andra böcker inte har?
– Man kan gå djupare i regionerna och se varför Jura är Jura eller varför Morgon smakar som det gör, eller Wachau, Gevrey-Chambertin eller Margaux. Det handlar om vinerna vi provar, vi tittar på jordmånen och varför vinerna smakar som de gör.
Om vi går över till Somm 360, konferensen här i Montreal, och en av blindprovningarna som du ledde i dag för 22 av världens bästa sommelierer. Två vita viner missades av i stort sett alla och en av dem var en Chablis premier cru som var så yppig och stor att jag aldrig skulle satt den i Chablis heller. Håller stilarna på att ändras eller var det bara ett undantag?
– Nej absolut. Kalla klimat blir varmare, somrarna blir varmare och med stormar, hagel och frost så läget blir mer utanför det normala. Klassiska viner blir lite mer yppiga och lite mer rikare och mognare. Det ändras snabbt och jag tror det kommer att ändras ännu mer.
Så det blir ännu svårare att sätta vinerna blint?
– Helt klart. Det är mycket svårare nu än för 20 år sen. Vinerna ändras så snabbt och det finns nya stilar.
Efter att ha tränat sommeliererna som ska ställa upp i VM i mars, vad har du för tips, vem kommer att vinna?
– Jag har ingen aning, det är ett mycket konkurrenskraftigt startfält, jag är spänd på vad som kommer att hända!
Sommelier-VM hålls i Antwerpen i Belgien 10-15 mars 2019. (Red anm: Marc Almert från Tyskland vann)
The Sommelier's Atlas of Taste hittar ni i välsorterade bokhandlar eller online.
Sök 2500+ vinlistor
