Kafé de Luxe närmare naturen i Växjö

Kafé de Luxe ligger ett stenkast från berömda PM & Vänner och erbjuder Växjöborna ett alternativ för de som söker naturviner. Samdri Vairagi började en gång i disken och är idag sommelier och krögare.

Kafé de Luxe ligger i en 1700-talsbyggnad i centrala Växjö och är minst sagt mångsidigt: Det är lunchrestaurang vid lunchtid, kafé på eftermiddagarna, restaurang på kvällarna och nattklubb på helgerna. Den tidigare fine dining-delen Gräddhyllan har stängt men dyker kanske upp igen på ny adress. I köket är det ekologiskt och närodlat som gäller och det har också präglat vinlistan.

Samdri Vairagi började arbeta i disken och garderoben på Kafé de Luxe för sju år sen och arbetade sig upp till restaurangchef innan han drog vidare för att bland annat arbeta hos Daniel Berlin och på Fäviken. En kort period på Noma gav också inspiration för de naturliga vinerna.

– Noma har ju varit en inspiration som man har sett upp till. De var lite före oss i Sverige, säger Samdri Vairagi.

Hur stort är intresset för naturviner i Växjö?
– Det har hänt mycket och intresset ökar men det är fortfarande flera år efter Köpenhamn, Stockholm och Malmö. Det är kul att jobba med en naturvinslista och att berätta vad det är men det är nästan lika kul att inte göra det, att folk omedvetet dricker vin utan lite mycket tillsatser som det de dricker annars, och tycker det är gott.

Vad dricker folk helst?
– Folk går på druvor de känner igen, på tryggheten. Det är väl det som skiljer vindrickare överlag, de öppnar vinlistan, letar upp det de känner igen och väljer något av det. Kanske en annan årgång eller en annan cuvée men från en producent de känner igen. Medan öldrickaren kollar listan och väljer det de aldrig har provat förut. Det tycker jag gäller för hela landet.

Intressant, varför är det så?
– Jag vet inte men det finns en nyfikenhet från öldrickarnas sida, det känns som det öppnar nya bryggerier varje månad i Sverige och de vill prova allt. Det är också billigare med öl än ett glas vin, när folk köper ett glas vin så vill de vara säkra på att det är något de kommer att uppskatta.

Kafé de Luxe vinlista är till största delen fransk och innehåller bland annat en rad med mogna champagner från producenter som David Leclapart, Béreche och Sélosse till attraktiva priser. Övriga Frankrike är representerat av gott om Bourgogne, Jura, Alsace och Beaujolais, eller vad sägs om en 2010 Jean Foillard Morgon Côte de Py för 560 kronor – en flaska som nog inte hade blivit odrucken så länge i Stockholm.

Bland listningarna finns också:
1999 Selosse, 4320 kr
2006 David Léclapart l’Amateur, 920 kr
2009 Domaine Valette Viré-Clessé, 500 kr

Känner ni att ni kompletterar PM & Vänner här i stan?
– Ja absolut, det är inte därför vi valde den här inriktningen men det är kul att kunna komplettera en så stor och gedigen vinkällare och ha viner som de inte har.

Läs mer och bläddra i vinlistan för Kafé de Luxe här.