Snälla, skriv ner en vinlista

Krister Bengtsson
Publicerad 06-juli-2021
Kolumn

Göteborg är en av världens bästa städer när det gäller service. Men snälla, skriv ner vinerna på en lista.

Det var tidig kväll på uteserveringen, solen gassade och jag började tröttna. Jag hade hört samma visa lite för många gånger de senaste veckorna i Göteborg: "Vi har så många olika viner, vi har så hög rotation på dem och det händer så mycket, så vi har ingen vinlista. Men jag kan guida dig! Vad tycker du om?"

Så jag frågade: hur många viner har ni då, eftersom de är för många att lista?
– Oj det är många och jättemånga på glas, sade servitören.
– Ok men om du kan gissa, bara på ett ungefär, hur många viner har ni på flaska?
– Ja det är nog säkert 60 röda och 60 vita.

120 viner. De skulle kunna dubbla utbudet och ändå kvala in till kategorin för korta vinlistor i våra vinlistetävlingar. Om de hade orkat skriva en lista alltså. Men samtidigt: Nån har brytt sig tillräckligt mycket för att köpa in mycket mer än husets röda och vita. De brydde sig bara inte tillräckligt för att skriva ner dem.

Servitören undrade vad jag gillade, jag nämnde det första jag kom att tänka på: Jura. (För ärligt talat, om vi börjat snacka om allt jag gillar skulle vi kunna hålla på en bra stund och ingen av oss hade blivit lycklig av det). Han kom med en chenin blanc från Sydafrika. Den var helt OK, men hade inte så mycket med Jura att göra vare sig i stil eller druvor.

Tänk dig att du går på en restaurang och du får höra: "Vi ändrar menyn jätteofta så vi har inte skrivit någon meny, och jag kan inte berätta vad vi har, men vi har jättemycket olika mat, vad tycker du om?" Du svarar, eh, tja, fisk, kanske torsk eller lax vore gott... Och servitören föreslår kyckling.

Vad är det som gör att det är så accepterat att skippa vinlistan? Jag kan möjligen fatta det om du har en vägg med viner och man kan kolla där, men annars? Och detta handlar förstås inte bara om Göteborg, detta är bara exempel.

Det är inte bara att man struntar i de vinintresserade gästerna. De underlättar inte för sin personal heller. Särskilt när det nu måste rekryteras nya förmågor som måste läras upp från grunden. En vinlista hade varit ett enormt stöd för servitören jag träffade.

För er som hävdar att det handlar om att ha en konversation om vinerna - det inte så att en lista förbjuder en konversation. I stället kommer gästen kanske ha något konkret att fråga om.

På ett annat trevligt ställe, som visserligen hade en lista för flaskorna men inte glasvinerna, föreslog kyparen ett josigt rött vin från norra Rhone-dalen och en producent jag inte hört talas om. Kul, tyckte jag och beställde. När glaset kom var det en Côtes-du-Rhône (alltså södra Rhone) och en producent jag sett, men uttalet hade gjort igenkänning svårt.

Till er som driver krog och har bra viner. Göm dem inte. Jag vet att ni har det körigt som f-n och att pandemin knappt hunnit ta slut. Men ta er tiden att göra en vinlista. Det gör inget om den blir lite inaktuell, det är bara att stryka. Ni kommer att få igen det i nöjda vindrickare, snabbare och bättre service och högre snittnotor.

Tillbaka till det första stället. När vi ätit klart råkade jag passera en vägg där man ändå hade skrivit upp några viner. Det visade sig att de hade två av mina favoritproducenter.

/Krister Bengtsson, grundare av Star Wine List och göteborgare i förskingringen

PS Jag älskar dig fortfarande, Göteborg. För våra uppdaterade Göteborgs-guider, se länkarna nedan.

PSS Om du undrar hur vi väljer ut ställen att rekommendera, läs mer här.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List