Champagne-tipset: Dhondt-Grellet

Lilla champagne-producenten Dhondt-Grellet börjar ta för sig på den svenska restaurangmarknaden. I höst blir Dhondt-Grellet hus-skumpa när Frantzén öppnar på nytt. Och allt började med en världsmästares blindprovning.

Det var Andreas Larsson, tidigare på PM & Vänner i Växjö, som fick upp ögonen för det lilla champagne-märket i en blindprovning för några år sen. Champagnen beställdes prompt till PM & Vänner i Växjö och nu importeras det av Terroir i samma stad.

Champagnefirman skapades 1986 av Eric och Edith Dhondt-Grellet genom att kombinera de båda släkterna Dhondts och Grellets vingårdar. Familjen har 25 vingårdsplättar på sammanlagt sex hektar, merparten i Cuis, vilket resulterar i ungefär 48000 flaskor varje år. Idag är sonen Adrien aktiv både som vinmakare och exportansvarig även om föräldrarna fortfarande verksamma och delar på allt ansvar. Familjen gör sex cuvéer men rosén är på väg bort. Ambitionen är att göra balanserade champagner, och förebilderna finns både i Champagne och Bourgogne.

– Sélosse är en förebild. Han är en bra kompis och vi brukar prova en del tillsammans. Jag älskar det feta oxidativa och mineraliska där, berättade Adrien Dhondt under en provning i Stockholm nyligen.

– Jag beundrar också Ulysse Colin. I Bourgogne är det flera stycken men framför allt Coche-Dury och Jean-Marc Roulot.

Dhondt-Grellets champagner görs med vad familjen kallar en solera, vilket kanske för tankarna till Jeréz, men i själva verket är en réserve som hela tiden använts och fyllts på sedan starten 1986. Réserven hålls separat vingård för vingård och tillför en fyllig rondör till de yngre vinerna. 30 % av vinerna, förutom vintage-champagnen förstås, kommer från soleran, resten från senaste skörden. Adrien har tidigare experimenterat med brut nature men alla viner har idag någon dosage.

– Vinerna måste ha lite dosage för att åldras bra, anser Adrien Dhondt.

Adrien Dhondt rekommenderar också att man öppnar vinerna i god tid innan de ska drickas, åtminstone en halvtimme i förväg och emellanåt kör han dem till och med i karaff för att lufta dem.

Dhondt-Grellet finns i skrivande stund inte på Systembolaget men vill du testa Dhondt-Grellet så finns de att prova på ett par fina adresser i Stockholm och Växjö – sök längst upp i vinsöket eller klicka här.

Dhondt-Grellet cuvéer:

Dans un premier temps
Firmans instegsvin gjort på 50 % Chardonnay, resten Pinot Noir och Pinot Meunier. Tre år på jästfällningen och fem grams dosage. Det provade vinet just nu med bas 2012.
Rakt, friskt apéritif-vin.

Les Terres Fines
Chardonnay från Cuis, 2013 som bas, 45-åriga stockar i snitt. 2 gram socker.
Lite mer fatkaraktär och bra rondör.

Prestige du Moulin
Chardonnay från Cramant, 2013 som bas. Grand Cru-stockar med 55 års ålder. 3,5 gram socker.
Mycket fin textur, mineralisk, citrus.

VV Millesime 2011
Årgångsvinet görs från gamla Cuis-stockar och väljs ut efter provningar i maj året efter skörd. Dég i juni 2016.
Bra mousse, kritig, ungdomlig med bra längd.

Le Bateau (Lieu-dit)
Vingårdsläget Le Bateau planterades 1951 och är den finaste terroiren familjen har, enligt Adrien. De äger dock bara 0,15 hektar av vingården vilket ger fyra fat eller ca 1000 flaskor per år. Nuvarande vin har bas 2012 och ca ett gram dosage.
Rik, fet, stor champagne med fatkaraktär, enorm längd.