Christian Jacobsen: ”Copenhague est assez ennuyeux pour le vin”

Talentueux, franc et couronné de succès - Star Wine List s'est entretenu avec Christian Jacobsen, sommelier et copropriétaire de deux restaurants spécialisés dans le vin à Copenhague : l'Anarki et le Mêlée.

Christian Jacobsen est plus ou moins né dans le vin. Ses deux parents étaient des chefs cuisiniers et dirigeaient un restaurant quand il était enfant. Son intérêt pour le vin a réellement débuté quand il a travaillé comme serveur dans un hôtel que son père dirigeait.

"Personne ne s'occupait vraiment de la cave à vin, alors je me suis vite plongé dedans et j'ai appris à me débrouiller en lisant et en goûtant", explique-t-il.

Aujourd'hui Christian Jacobsen, établi à Copenhague, est l’un des meilleurs sommeliers du Danemark. Avant l'Anarki et le Mêlée, il a travaillé au MASH et a longtemps concouru au plus haut niveau. Il a reçu le titre de champion des sommeliers danois en 2013 et 2015, de champion des pays nordiques en 2011, et a atteint la sixième place au Championnat du monde 2016.

Quelle est votre règle numéro un dans le secteur de la restauration ? "Il faut tout simplement ne pas oublier l'essence de la chose, ce qui est trop souvent le cas malheureusement. Lorsque les gens se rendent dans votre restaurant, ils ont peut-être en vue de vivre une expérience culinaire, mais il est plus probable qu'ils tiennent d'abord à passer un moment agréable avec leurs amis, de leur famille ou de leurs partenaires commerciaux. L'événement tourne autour du client, pas de vous en tant que chef ou sommelier. Il faut laisser son ego à la maison."

Quelle est la philosophie de vos listes de vins au Mêlée et à l'Anarki ? ”Elles peuvent inclure n'importe quel vin tant qu'il est bon, touchant, novateur, classique, amusant, naturel ou rare. La qualité et l'originalité sont les seuls paramètres et la liste devrait avoir le courage de laisser une place aux producteurs et aux vins moins connus. Si le vin est bon, il a sa place sur notre place."

Avez-vous des conseils généraux à donner à vos clients en matière de choix du vin ? "N'ayez pas peur de demander conseil. Nous connaissons notre métier et souhaitons vous en faire profiter pour que vous viviez la meilleure expérience possible. Faites aussi l'effort d'apprendre votre propre goût. Soyez attentif à ce que vous aimez comme à ce que vous n'aimez pas, et essayez de vous en souvenir de quelque manière que ce soit. ”

Comment pensez-vous que Copenhague se mesure à d'autres villes en matière de vin ? "Copenhague est un endroit assez ennuyeux pour les amateurs de vin, à mon avis. Il y a trop d'ego et trop peu de bon vin honnête et à un prix raisonnable. Tout le monde ne partage pas mon avis à ce sujet, mais c'est comme ça que je le vis. On trouve certes de bons endroits pour manger et boire du vin, sans aucun doute, mais je suis rarement surpris par ce que je vous. En général, c'est du très convenu dans tous les endroits auxquels on s'y attendrait."

Quels sont vos vins préférés en ce moment ? "Je bois beaucoup de vins rouges de Galice, notamment de Ribeiro et de Ribeira Sacra. Le Mencia est excellent, mais le Merenzao, le Caino Tinto et le Brancellao peuvent être tout aussi délicieux, et le mieux dans tout ça est que les gens n’en ont pas encore vraiment conscience.”

Enfin, avez-vous un mariage de met et de vin que vous recommanderiez ? "Oui, les gens devraient s’intéresser davantage au sherry de façon générale ! Il peut être utilisé de différentes manières avec tous les aliments riches en sel, en graisse et en umami.”

Consultez la liste des vins de Christian et ses restaurants via les liens ci-dessous.