Bertrand Lutaud : « Les amateurs de vin à Genève sont très ouverts d’esprit »

Bertrand et Bérangère Lutaud
Andreas Grube
Publié 10-novembre-2020
Interview / Genève

Sommelier et ambassadeur Star Wine List, Bertrand Lutaud a quitté l’Australie pour l’Europe en 2003 - et il est tombé amoureux de la Suisse. C’est lui qui signe notre guide de Genève.

Genève est actuellement confinée, mais devrait rouvrir bientôt. Retrouvez ci-dessous la liste des restaurants et bars à vins préférés de Bertrand Lutaud.

« Le monde du vin à Genève est en train de changer et de se développer. On voit de plus en plus de vins nature et bio sur les cartes, ce qui n’était pas le cas il y a dix ans », indique le sommelier.

Bertrand Lutaud a déménagé en Europe pour avoir une expérience dans des restaurants étoilés et pour se rapprocher des vignobles européens.

« J’ai atterris en 2004 à l’Hôtel de Ville de Crissier, près de Lausanne, et je suis tombé amoureux de la Suisse. Il y a trois ans, j’ai eu l’opportunité d’ouvrir mon propre établissement à Genève », raconte Bertrand.

Décris-nous le monde du vin à Genève.
C’est un peu comme au Danemark ou en Suède, où les gens sont très ouverts et boivent du vin de partout dans le monde. Les Genevois sont curieux, ce qui rend notre expérience de sommelier intéressante car on peut partager des vins différents et s’exprimer.

En plus de voir de plus en plus de vins nature et bio sur les cartes, on remarque aussi que de nombreux établissements offrent maintenant des assiettes à partager

Quel impact a eu la pandémie sur la scène du vin à Genève ?
Vu le contexte actuel, je trouve que la situation est relativement correcte. Les bars et les restaurants ont dû fermer pendant un moment au printemps, mais ils ont réussi à vendre beaucoup de commandes à emporter et de vins via leurs boutiques en ligne. Actuellement, les gens ont recommencé à sortir, à boire, à manger et à s’amuser. On espère juste que ça va rester comme ça.

Quelles sont les tendances dans les bars à vins en ce moment ?
En plus de voir de plus en plus de vins nature et bio sur les cartes, on remarque aussi que de nombreux établissements offrent maintenant des assiettes à partager. J’ai été le premier à faire ça dans mon restaurant Yeast, et le concept se développe.

Comment Genève se différencie du reste de la Suisse en matière de restaurants et bars à vins ?
Je dirais qu’on est un peu en retard, surtout si on compare à Zurich. La scène du vin se développe et évolue, mais ça prend du temps. La vieille génération continue à aller toujours dans les mêmes endroits et à commander toujours les mêmes plats et les mêmes vins, pour garder sa routine. Mais la jeune génération arrive...

Qu’est-ce que tu aimerais voir se développer dans les restaurants et bars à vins de Genève ?
Plus de restaurants avec des belles cartes des vins ! Il y a de nombreux bons restaurants, mais souvent ils n’ont pas assez de bons vins.

Ce que tu voudrais voir disparaître ?
Je n’ai jamais vraiment pensé à ça… Peut-être moins de prix élevés ; c’est souvent assez cher à Genève.

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