Veckans vinlista – Gotthards Krog i Umeå

S
tar Wine List växer vidare både norr- och söderut och först ut på guiden i Umeå blir Gotthards krog. Gotthards krog huserar på Stora Hotellet i Umeå sedan nyinvigningen 2014 och sommelieren Elin Staaff leder arbetet i matsalen.

– Vinlistan ska inte vara exkluderande. Det är viktigt att det finns någonting för alla och att listan känns levande. Just nu har vi runt 420 artiklar med pris från allt mellan 350 kr till 16.000 kr. Jag försöker också lagra så vi har vin med ålder.

Namnet på krogen är en hyllning till Gotthard Zetterberg, Stora Hotellets förste ägare och källarmästare år 1895. Innan han hamnade på Stora Hotellet arbetade Gotthard som kock på fartygsexpeditioner, bland annat till Grönland år 1883. Nu tar menyn inspiration från hela världens hamnstäder och dess smaker, och väggarna pryds av tavlor på fiskar och ankare. Hemmahamnen Umeå spelar dock alltid en stor roll, i synnerhet regionens råvaror.

För att komplettera variationen på menyn vill restaurangchef och sommelier Elin Staaff jobba med en vinlista som är lika heltäckande, med allt från prestigechampagne som Salon till rött vin från Brasilien. Många producenter på vinlistan jobbar ekologiskt, biodynamiskt eller på annat sätt hållbart.

– Gotthards Krog är KRAV-certifierad så vi jobbar nära producenterna och har ett grönt råvarufokus. Det försöker jag spegla bland våra viner också. Umeå är väldigt trendkänsligt och ett ekologiskt tänk är ett måste. På sommaren har vi egen odling av grönsaker, det är kul att se hur vi kan odla och ta hand om råvarorna hela vägen precis som vinproducenterna gör. Jobbar man med kvalitetsproducenter så arbetar de ofta ekologiskt eller biodynamiskt med tanke på miljö och människor, säger Elin och lutar sig tillbaka i de stora, gröna sammetsfåtöljerna i hotellobbyn.

Eftersom restaurangen ligger i ett hotell har de öppet från sju på morgonen till sent på kvällen, varje dag. Restaurangen är indelad i tre delar som kallas baren, torget och matsalen. Baren är navet mellan torget och matsalen men kopplar även samman restaurangen med hotellet. Delen som kallas torget ligger på ett inomhustorg och här serverars allt från frukost och brunch till à la carte. I matsalen serveras det en middagsmeny på fyra eller sex rätter från onsdag till lördag. Stämningen här är mer exklusiv med murriga färger och tända ljus.

– Här i matsalen får vi rå om gästerna mer och ge dem det lilla extra. Vi experimenterar och kan vara mer kreativa med det hållbara köket. Här har vi också en möjlighet att vara snäva och mer spännande i våra dryckesval medan torget ska visa mer bredd, förklarar Elin.

Elin berättar också att Umeå är väldigt nyfiket och att mat- och dryckesintresset växt mycket den senaste tiden. Gotthards Krog säljer allt från gammal Bordeaux och Bourgogne till viner från Nya Världen men får allt mer frågor om biodynamiskt vin, ekologiskt vin och naturvin.

Elin är uppvuxen på Öland och flyttade till Umeå år 2009 för att studera på Restauranghögskolan. Efter det stannade hon kvar och har jobbat på flertalet restauranger innan hon började som restaurangchef på Gotthards Krog inför öppningen år 2014. Hon var med från början och utvecklade restaurangkonceptet, men nu blickar hon framåt.

– Jag vill plocka in fler kvalitetsgrejer från klassiska områden som Bordeaux, Bourgogne och Rhône, och jobba med bra årgångar. Det är svårt att bortse från att Frankrike är hjärtat och hjärnan bakom mycket av det vin jag älskar mest. Vinlistan kommer alltid präglas av vad för mat vi lagar och eftersom det är mycket grönsaker blir det oftast lättare viner. Viktigast är att vi serverar viner som producerats med omsorg kring natur och människor, och som visar på ett proffsigt hantverk med stor personlighet. Klassiska viner i alla prisklasser kommer alltid ha plats på vår lista men jag vill också återupptäcka områden och jobba med den stil av vin som är aktuell för tillfället.

Läs mer om Gotthards Krog och bläddra i vinlistan här.

Vilka är dina favorit-vinställen i Umeå? Tipsa oss! info@starwinelist.com