Mandrarossa - Siciliens matvänliga viner

Sicilianska familjekooperativet Mandrarossa har gått till rötterna genom ett ambitiöst program för att identifiera de bästa terroirerna. Och kopplingen till maten är aldrig långt borta.

Artikel i samarbete med Mandrarossa

– Bravo, bravissimo! utropar Annella Patti när en av gästerna äntligen lyckas få ordning på fingerspetsarna och pastadegen och sätta den rätta snitsen på cavatellin.

Vi är på Fattoria Lombardo bland de böljande kullarna i sydvästra Sicilien. På gården, som är helt ekologisk, odlas allt från oliver till kronärtskockor, och vin förstås. Gården är som de flesta andra i trakten familjeägd i generationer - men att bjuda in gäster att bo, laga och äta mat på gårdens råvaror är något man börjat med på senare år, för att utveckla sin "agroturismo" och erbjuda jobb till den yngre generationen.

I den lite sömniga sydvästra delen av Sicilien runt staden Menfi har tiden gått sin gilla gång sedan grekerna och kartagerna flydde romarna under millenniet före kristus. Men de senaste åren har det tagits stora kliv i vingårdarna.

En handfull kooperativ i Europa har tagit steg mot att bli ledande leverantörer av prisvärd kvalitet. Här är det Mandrarossa, en del av kooperativet Settesoli, som samlar 160 familjer vars vingårdar odlats sen generationer och som bara är ett par-tre hektar i genomsnitt.

– 2014 startade vi ett projekt med vinmakaren Alberto Antonini och den chilenske jordexperten Pedro Parra för att identifiera de bästa terroirerna, berättar Mandrarossas PR-ansvariga, Roberta Urso.

Den berömde Pedro Parra konstaterade att det fanns en skatt gömd i jorden: kalksten som ligger bakom de mineralrika vinerna i berömda vindistrikt världen över. Med Parras och Antoninis resultat och mätningar håller Mandrarossa på att utveckla single vineyard-viner - och att se över vilka vingårdar som behöver planteras om till andra druvor.

Mandrarossa-vingårdarna sträcker sig från strandkanten upp till 440 meter över havet, har flera olika jordmåner och exponeringar mot solen som lyser generöst 300 dagar om året. Här odlas ett femtontal druvor, från lokala storheter som Grillo och Nero d'Avola till internationella kändisar som Chenin Blanc och Syrah. Gemensamt för området är brisen från havet som svalkar vinrankorna och som emellanåt är en utmaning när den blir till Siroccon, den heta starka vinden från Afrika.

Mandrarossas viner produceras i fyra kategorier:

• Monovarietali - Inhemska och internationella viner gjorda på en druva, under namnet Mandrarossa.
• Innovativi - Innovativa viner, både endruve-och blends gjorda på mer ovanliga druvor, med egna namn, där Timperosse är känd från svenska hyllor.
• Cartagho - Nero d'Avola-toppvinet.
• Vini di Contrada - single vineyard-viner.

Vid en provning med vinmakaren Domenico De Gregorio märks en genomgående linje med fräschör, balans och textur. Och en nyfikenhet för att hela tiden pusha kvaliteten till högre nivåer, dels genom ett aktivt och nära arbete med familjerna i vingårdarna, dels genom att våga testa druvor som kommer långväga ifrån.

En av favoriterna i Sverige är vinet Mandrarossa Timperosse som säljs på magnum både på Systembolaget och till restaurang. Druvan är Petit Verdot, berömd från Bordeaux där den används sparsamt för att ge färg och tanniner. I Timperosse spelar Petit Verdot på helt andra register, med en komplex, fruktig karaktär med mjuka tanniner och sötlakrits.

– Jag tror mycket på den här druvan och vi kommer att plantera mer av den, säger De Gregorio.

För de som är ute efter en vit, smakrik aperitif är Mandrarossa Grillo ett bra tips. Om druvan låter bekant så är den mest känd som en del av Marsalavinerna på västkusten.

– Det är bara tio år sen vi började plantera den här i Menfi, men den är väldigt uppskattad. I vinmakningen måste man vara noggrann, den kan lätt oxidera, berättar De Gregorio.

Bara tre procent av vinodlingarna hos Mandrarossa drivs av kvinnor, men desto fler av kvinnorna tar ansvar för Siciliens andra stora tillgångar: råvarorna och maten. Mandrarossa har inkluderat kvinnornas arbete genom en helt egen köksbrigad på 30 kvinnor som lagar mat för kooperativets evenemang och till och med turnerar utomlands.

På Fattoria Lombardo är lunchen uppäten och gårdens hundar tävlar om gästernas uppmärksamhet på gårdsplanen. Medelhavet blänker i horisonten. Vi diskuterar pasta-teknik och hur det är möjligt att ett enkelt bröd gjort med gårdens vilda fänkål och olivolja kan smaka så himmelskt - inte minst med ett glas Mandrarossa Frappato.

För mer info om vinerna till privatpersoner, sök efter dem på Systembolaget, klicka här.

För info och restaurangförsäljning, kontakta Nigab, mer info här.