Nya Bord bjuder på "bistronomie" i Agrikulturs gamla lokaler

Emil Gunneflo och Joel Aronsson.
Andreas Grube
Publicerad 05-december-2022
Nyheter / Stockholm

I slutet av december stänger hyllade Agrikultur i Stockholm ner för gott. Men redan den 18 januari öppnas lokalen för hungriga och vinsugna gäster igen – när nya restaurang Bord tar över. Bakom satsningen ligger bland andra välmeriterade kocken Joel Aronsson och sommelieren Emil Gunneflo.

– Vi har lånat konceptet från det franska ”bistronomie”. Det blir råvaror och viner som man kan hitta på finkrogarna, men serverade i en väldigt avslappnad bistromiljö, säger Joel Aronsson.

Joel jobbade på tvåstjärniga Fäviken Magasinet i Jämtland mellan 2012 och 2019, och nu senast har han stått i köket på exklusiva Ett Hem i Stockholm. Joel är delägare och ansvarig för matkonceptet på Bord, och huvudägare och finansiär är Anders Nygren. Tillsammans har man satt ihop ett tajt team om fyra personer, där Emil Gunneflo är restaurangchef och vinansvarig.

– Vi kommer köra en A3-stor vinlista, ungefär 120 till 150 viner, sprängfylld med intressanta viner. Huvudfokus blir Europa och gamla världen, men vi kommer inte att begränsa oss, hittar vi något kul från till exempel Oregon åker det också upp på listan. Det ska vara levande och föränderligt, med viner i olika stilar och prisklasser, där den gemensamma nämnaren är att alla är valda med samma omsorg, säger Emil Gunneflo, som rekryterats från Oaxen, som även de stänger ner i slutet av december.

Agrikulturs gamla lokaler – som nu Bord tar över.

Han fortsätter:

– Vi kommer att jobba aktivt för att man alltid ska bli lite överraskad när man kommer till Bord. Till exempel producenter som man kanske inte hittar på andra vinlistor i stan, eller oväntade viner från producenter man känner igen väl.

Föränderliga menyer

Bord kommer att ha öppet fyra dagar i veckan – onsdag till lördag – med middags-à la carte kvällstid och med en fast fyrarätters lunchmeny på lördagar. Både matmeny och vinlista kommer att förändras och uppdateras dagligen.

– Det känns kul för det gör att vi ständigt måste vara på tårna, men också att vi kan slänga in lite oväntade grejer som bara finns i begränsad mängd, både vad gäller råvaror och viner. Maten bygger på klassiska tekniker och en del franskt, men kryddat med andra kök och udda inslag, säger Joel Aronsson.

Det blir marmorbord för att få lite mer bistrokänsla, plus en stor begagnad spegel från en bistro i Frankrike

I skrivande stund pågår arbetet för fullt med att köpa in viner till källaren, parallellt med att nya möbler köps in och rätter planeras. Den 1 januari får man nycklarna – och redan den 18 januari är det premiärkväll för allmänheten.

– Det låter ju kanske lite tajt, men i och med att lokalen redan är så välfungerande känns det görbart, det är ändå en av stans finaste restauranglokaler. Vi behåller köket som det är, även vedugnen, men däremot kommer vi att måla om och köpa in nya möbler till matsalen. Det blir marmorbord för att få lite mer bistrokänsla, plus en stor begagnad spegel från en bistro i Frankrike. Vi bygger också ett stort bord för åtta personer som vi ska ha i mitten av lokalen, säger Joel.

"Meant to be"

Joel och Emil har aldrig tidigare jobbat ihop, men beskriver det som ”meant to be” att de nu sammanstrålat.

– Jag har ju velat öppna krog hela livet och flyttade till Stockholm 2019 med ambitionen att öppna eget. Så kom hela pandemigrejen och så i vägen, men nu fick vi äntligen ihop alla trådar. Och det är nästan som ett tecken att Agrikultur och Oaxen, där Emil jobbar nu, stänger typ samma dag, och att vi får öppna Bord tillsammans i de här lokalerna.

Emil fyller i:

– Jag och Joel började med att hänga några dagar nere i Frankrike, vi gick runt på krogar, käkade, drack vin och spånade idéer. Och det känns verkligen som att vi har samma grundidéer vad gäller filosofin, och att vi kompletterar varandra perfekt med våra olika bakgrunder.

Emil, hur ser utbudet på glas ut?
– Vi satsar på tio, tolv viner på glas ungefär, och vi kommer jobba väldigt aktivt med den också, så att man alltid ska hitta nya kul grejer varje gång man kommer tillbaka. Men sedan kommer vi såklart att öppna viner lite på volley också, beroende på vad som efterfrågas. Inga konstigheter, det kommer inte att sitta fast.

Från start är man bara fyra personer i teamet, vilket också är en av anledningarna till att Bord till en början har öppet fyra dagar i veckan och inte mer.

– Vi vill vara en alert och energirik restaurang och då är det viktigt att alla i personalen får de här tre lediga kvällarna. Det gör att vi kan göra det där lilla extra för gästerna hela tiden, att alla har energi och känna lust, säger Joel.

Vill du boka bord på Bord kan du göra det här!

Premium: Sök bland fler än 2000 vinlistor i över 35 länder. Ladda ner obegränsat med vinlistor.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List