Leijontornet-gänget satsar på spansk fiesta med nya Asador La Niña
Det står aldrig still i det pigga gastronomiska kvarteret Leijontornet i Gamla stan, Stockholm. Nu tar en ny skapelse plats i huset, när den murriga komfortbaren Tweed får dela plats med ett nytt tillskott i huset: Asador La Niña.
– Konceptet är helt enkelt en vinbar som lever i symbios med den komfortabla cocktailbaren Tweed. Symbiosen innebär alltså en dubbelbar med ett mycket smaskigt, liberalt, gemensamt kök. Asador anspelar ju såklart på maten som i mångt och mycket är som den brukar vara på en tradjazzig, spansk asador, men med vår egna lilla twist, säger Daniel Crespi som basar för den gastronomiska verksamheten i kvarteret.
Maten delas in i två delar där det första segmentet är ”La Vitrina”, vilket betyder ungefär ”skafferiet”.
– Där har vi goda grejer i form av snacks, blandade escabeches, pata negra-preserverade tonfiskar, vitlöksbakade skaldjur, blandade charkuterier, gazpachos, konserver och mycket mer. Mat som såklart är väldigt plockvänlig och passar lika bra till drinken och till vinet och som också är ett utmärkt middagsintro.
Den andra delen är ”El Asador” – det glödande ekkolet.
– På detta glödande kol så slajdar vi grejer som kammusslor, räkor, pulpos, rejäla bitar piggvar, iberico-grisar, kalvkotletter på ben och hängmörade entrecôtes i dess renaste form. Man beställer allt styckvis och tillbehör väljer man efter tycke, smak och humör. Man kan alltså äta och dricka allt precis som man vill och känner i hela lokalen.
Vi har precis avslutat Vingården för säsongen och nu ägnar vi oss åt våra inomhusrestauranger
Crespi säger att en kväll på La Niña kan se rätt olika ut beroende på vad gästen har för känsla och humör för stunden – här kan det bli allt från en mindre uppsättning tapas med väl valt glas dryck till en fullmatad meny med extra allt i både mat- och vinväg.
– Man kan bälga i sig sherry och äta massor av kallskuret, man kan beställa hårt grillat kött och upptäcka oloroso, man kan äta nygrillat kött som chips och njuta av några bamsebaljor rött, man kan äta grillade skaldjur som godis och bada i Albariño, man kan gå loss på den grillade piggvaren med en flarra bourgogne, man kan ha en festlig helkväll och dricka cocktails och champagne så det sprutar ur öronen men man kan också, om man är på det humöret, gå fram till baren och dricka ett glas lager-öl eller en GT. Man väljer själv helt enkelt.
Samtidigt som man nu dukar upp för La Niña i Tweed-delen flyttar The Burgundy inför höstöppningen tillbaka ner till gatuplan där baren fortfarande finns kvar.
Hur ser inriktningen vad gäller vin ut på La Niña?
– Vi listar i grunden en daglig glaslista som är dedikerad Spanien men med en tilläggsdel som kallas Tredje Världen och består av viner från resten av jordklotet. Vi kommer också lista en Bin End´s där man kan fynda enstaka slutbuteljer från den stora vinkällaren. Den stora vinlistan finns såklart alltid på plats också.
Hur ser det ut vad gäller övrig dryck?
– Cocktails, öl, kaffe och en uppsjö sprit såklart.
Vad händer i övrigt i huset under hösten?
– Vi har precis avslutat Vingården för säsongen och nu ägnar vi oss åt våra inomhusrestauranger: Djuret med sin hedonistiska, vinvänliga gastronomi, The Burgundy med lika vinvänlig old school-franskt på spisen, La Ragazza med lyxig, okonventionell gastronomi rätt från solen, Flickan med sin omakase färgad av både Japan och Spanien och såklart den nya, spännande fusionen av Tweed och La Niña.
Sök 2500+ vinlistor
