Tio Pepe sherry och mat – bästa kombinationerna
Traditioner, historia och gamla anor – men också framåttänk för att locka en ny generation sherrydrickare. Familjeföretaget Gonzales Byass, som drivs av femte generationen, är idag världens ledande producent av sherry.
(I samarbete med Nigab.)
– Vår erfarenhet, tradition och uppfinningsrikedom är vad som drivit oss i 180 år och gjort oss till måttstock vad gäller kvalitetsproduktion i Spanien, säger Antonio Flores, chefsvinmakare på Gonzales Byass, till Star Wine List.
Gonzales Byass grundades redan 1835 i Jerez i södra Spanien. Deras mest kända vin är sherryn Tio Pepe Fino som exporteras till över 120 länder.
– Omsorg i detaljerna, miljömedvetenhet och hållbarhet är våra främsta drivkrafter. Vi arbetar varje dag för att vårda arvet från tidigare generationer González, så att vi kan bygga vidare och utvecklas för kommande generationer, säger Antonio Flores.
Antonio är född in i vinmakararbetet: han är född i en lägenhet ovanpå en av bodegorna och började jobba på Gonzales Byass 1980, för att senare ta över arbetet som chefsvinmakare efter sin far. Både 2009 och 2016 utsågs Antonio till Fortified Winemaker of the Year av International Wine Challenge.
Karl Bengtsson på Nigab är Brand Manager för Gonzales-Byass. Han säger att intresset för sherry uppenbart har ökat de senaste åren och att tillväxten är jämn och stadig.
– En utmaning med sherry är just solerasystemet, det är inte lätt att produktutveckla och göra nya produkter. Men det är uppenbart att intresset ökar, vilket framför allt beror på ett långsiktigt arbete nere i Jerez, säger han.
En trend har varit att gå från mer söta sherrytyper som Cream och istället locka konsumenter till andra produkter, och på den fronten har Gonzales Byass varit ledande, säger Karl Bengtsson.
– Man har haft ett nära samarbete med exempelvis bartenders, och där har tävlingen Tio Pepe Challenge varit viktig.
Aperitif är fortfarande det viktigaste användningsområdet för finosherrys som Tio Pepe, men även i kombination med mat
Även Antonio Flores håller med om att intresset för sherry ökar, och att man också nya yngre konsumenter.
– Folk som gillar vin är intresserade och vill testa något nytt och annorlunda. Aperitif är fortfarande det viktigaste användningsområdet för finosherrys som Tio Pepe, men även i kombination med mat. Även cocktails är viktigt för att sprida ’sherryrevolutionen’, speciellt på marknader som USA och Storbritannien.
Sherry och mat – klassiska kombinationer
”Om det simmar – fino; om det flyger – amontillado; om det springer – oloroso” lyder en klassisk devis, men givetvis finns det en uppsjö andra bra kombinationer. Testa till exempel:
• Fino eller Manzanilla och sushi eller sashimi, manchego, lufttorkad skinka eller gazpacho.
• Amontillado med kyckling, svamp eller tryffel, kronärtskocka eller vällagrad parmesan.
• Palo Cortado med anklever eller choklad.
• Oloroso med vällagrad comté eller gruyère, fläsk, anka eller grytor på vilt.
• Söt sherry med tiramisu, blåmögelost eller kladdkaka med vaniljglass.
Vilka är de mest intressanta trenderna vad gäller sherry just nu?
– Innovationer är en nyckel, särskilt för Gonzales Byass som alltid försökt placera sig i framkant i kategorin. Även ursprung är centralt. På sätt och vis går vi tillbaka till det ursprungliga, vilket är en utmärkt förutsättning för Tio Pepe och Gonzales Byass gamla vinstilar som vår VORS-range (”Vinum Optimum Rare Signum”, dvs sherry med minst 30 års ålder, Reds anmärkning).
När det handlar om sherry och mat, vilken är din favoritkombination?
– Något så enkelt som Tio Pepe och lite salta mandlar, eller ett glas 12-årig Leonor Palo Cortado med en värmande vintergryta.
Tio Pepe i Sverige
• Tio Pepe Fino (nr 822502, 64 kr): En fino med fyra års lagring i solera. Gjord endast på första pressningen som ger de elegantaste vinerna. Helt torrt, mycket lätt och elegant.
• Viña AB Amontillado (nr 7653602, 99 kr, beställningssortiment): En äkta amontillado, där basen är fino som sedan lagras vidare i en ny solera i ytterligare åtta år. Allt eftersom flortäcket tunnas ut, då svamparna i floret dör av näringsbrist, oxideras vinet långsamt och utvecklar de för en amontillado så typiska aromerna med inslag av valnöt. Utmärkt att inte bara lägga in sherrysillen i, utan också att dricka till!
• Alfonso Oloroso (nr 7656602, 99 kr, beställningssortiment): Här är basen de kraftigare vinerna från andra pressningen. Åtta års lagring på solera. Spritas upp till 18% alkohol, vilket gör att något florlager inte utvecklas, utan vinet lagras i kontakt med luften syren från start, och utvecklar de klassiska oloroso-aromerna, som drar mer åt hasselnöt. Också tydligt högre i syra än en amontillado. Helt torr.
• Leonor Palo Cortado (nr 7656502, 99 kr, beställningssortiment): Tolv års lagring på solera, och en oloroso gjord på de lättare vinerna från första pressningen (som normalt reserveras till en fino). Spritas upp till 16% och lagras i kontakt med luftens syre. Helt torr.
• Nectar Pedro Ximenez (nr 839502, 90 kr): Två veckors soltorkning på bastmattor i solen och åtta års lagring på solera. Långt ifrån torr – 392 g socker per liter. Perfekt till julens gotter.
Restauranger, kontakta:
Julia Barske, syd och väst: [email protected], Mobile: 070 743 41 68
Josefine Ljungberg, öst och norr: [email protected], Mobile: 070 016 59 86
Sök 2500+ vinlistor
