Få ut mesta möjliga av dina Riedel-glas med Mayas Vinskola
Vilket vin ska serveras i vilket glas? Hur du får ut mesta möjliga av ditt vin? För att få svar på dessa frågor har Riedel samarbetat med den svenska sommelieren Maya Samuelsson. Hitta de perfekta kombinationerna med hjälp av Mayas vinskola.
Partnerartikel med Sundqvist/Riedel.
Den österrikiska glastillverkaren Riedel designar vinglas som passar varje druvsort, men hur använder man bäst det stora urvalet? Maya Samuelsson delar med sig av några tips för de populäraste druvsorterna: Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah/Shiraz och Cabernet/Merlot. Läs vidare för att lära dig mer om dessa druvor, hur de serveras och vilka maträtter de passar bäst till.
Riesling
Det som kännetecknar Riesling är den höga, friska syran, vilket gör att vinet känns både fräscht och livligt. Smakmässigt erbjuder Riesling aromer av citrus, lime och ibland tropiska frukter som aprikos och passionsfrukt. Rieslingviner finns i en mängd olika stilar – från lätta, krispiga och torra till söta, fylliga och till och med mousserande varianter. Denna variation gör Riesling till en favorit bland vinälskare, både nybörjare och mer erfarna.
Rieslingglaset
Mångsidiga Riesling erbjuder allt från torra och krispiga till söta och aromatiska viner. Det är en grön druva som starkt förknippas med Tyskland, där regioner som Mosel och Rheingau är kända för sina eleganta viner. Både torra och söta varianter med en frisk syra produceras här. Utöver Tyskland odlas Riesling även i Alsace i Frankrike och i delar av Österrike, där vinerna generellt är något fylligare. Även i länder utanför Europa, som Australien, har Riesling blivit en bästsäljare.
För att få ut mesta möjliga av ditt Rieslingvin är det viktigt att du väljer rätt vinglas. Riesling har en hög syra och vi vill hitta en kupa som hjälper till att balansera syran i vinet. Ett glas med en lång kupa och en smal öppning rekommenderas här. Kupans form gör att vinet styrs i en stark ström, från tungspetsen och förbi kinderna, utan att breda ut sig i munnen. Detta gör att syran upplevs som mindre intensiv, eftersom det är på sidorna i gommen vi känner mest syra.
Servera din Riesling
Serveringstemperaturen är också avgörande för att få fram vinets bästa sidor. Den optimala temperaturen för ett Rieslingvin är mellan åtta och tio grader. Det är en bra idé att låta vinet luftas en stund innan du dricker det. Luftning ger vinet möjlighet att öppna upp sig och utveckla sina komplexa aromer och smaker, vilket i sin tur ger en mer nyanserad vinupplevelse. När det gäller mat är nyckeln att matcha vinet med rätt syra.
Riesling är ett utmärkt val till fisk och skaldjur. Men det fungerar också bra med rätter med syrliga tillbehör eller med mycket fett, eftersom syran i vinet fräschar upp och skär igenom fettet. Du kan prova att kombinera en sötare Riesling med starka rätter, som asiatisk mat, där sötman balanserar den kryddiga intensiteten.
Recepttips med Riesling!
Vill du ha ett recepttips? Då ska du prova Øyvind Bøe Dalelvs läckra tataki – en japansk aptitretare med snabbstekt lax, krispigt kålsallad och frisk ponzusås. Rätten erbjuder både hetta och hög syra, vilket gör den extra kompatibel med en något sötare Riesling.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc är en av våra mest älskade gröna vindruvor. Druvan har sitt ursprung i Loiredalen i Frankrike, där de bästa vinerna produceras i distrikten Sancerre och Pouilly-Fumé. Druvan odlas även utanför Europa och vi hittar den främst i ett svalare klimat. Nya Zeeland kallas ibland för Sauvignon Blancs andra hem. Här har de tagit till sig druvan som sin egen och majoriteten av landets viner är gjorda på Sauvignon Blanc.
Precis som Riesling är Sauvignon Blanc en druva med naturligt hög syra. Sauvignon Blanc-viner är vanligtvis torra, men stilen skiljer sig något beroende på odlingsland. Vad alla viner har gemensamt är en friskhet kombinerat med gröna, örtiga toner. Vanliga inslag är lime, gröna äpplen, krusbär, fläder, gräs och nässlor.
Sauvignon Blanc-glaset
De flesta vita viner gör sig bra i små och relativt smala glaskupor – och Sauvignon Blanc är inget undantag. Ett glas med en liten öppning hjälper till att mildra den skarpaste syran i vinet. Kupans form gör att vinet passerar förbi sidorna i munnen när du dricker, där syran känns som mest. Vinet ska också drickas relativt svalt och en mindre kupa behåller kylan bättre än en större. Har du en flaska med lagrad Sauvignon Blanc? Då ska du välja en bredare glaskupa. Detta beror på att lagringen ger vinet en fylligare och mer aromatisk karaktär, som behöver både luft och värme för att blomma ut.
Servera din Sauvignon Blanc
När det gäller serveringstemperatur är åtta till tio grader precis rätt för Sauvignon Blanc, eller några grader varmare om det har lagrats på fat. Har du tid är det en bra idé att låta vinet luftas i en karaff innan du dricker det – gärna upp till en timme. Vinet utvecklas mycket när det kommer i kontakt med syre. Vill du matcha Sauvignon Blanc med en god rätt, kom ihåg att det är syran som talar i detta vin. Det fungerar ofta bra med såser och tillbehör med mycket fett, eftersom syran skär igenom fettet och lättar upp i gommen. Sauvignon Blanc är också en passande följeslagare till ostron, skaldjur och många fiskrätter. Kom bara ihåg att undvika de allra mest rustika rätterna. Kombinerat med tung mat kommer vinet att överskuggas.
Recepttips med Sauvignon Blanc!
En perfekt rätt till Sauvignon Blanc är Stefan Karlssons grillade hummer. Rätten har många inslag som rimmar väl med vinet, som skaldjur, grädde, vitt vin, örter och citronolja. Ett tips är att ha samma vin i såsen som i glasen, för att knyta ihop smakerna och på så sätt maximera mat- och vinupplevelsen.
Köp Riedel Sauvignon Blanc glas.
Chardonnay
Älskar du ekad Chardonnay? Då har du kommit rätt. Chardonnay är en av världens mest kända gröna druvor. Ursprungligen från Bourgogne i Frankrike, odlas Chardonnay numera över hela världen. Druvan trivs i de flesta klimat och ger vanligtvis goda skördar.
Det är en mångsidig vindruva – klimat, odling och produktion har stor inverkan på hur vinet kommer att smaka. Vi hittar Chardonnay i både mousserande Champagne och krispiga Chablis-viner men druvan förknippas främst med fatlagrat vitt vin. När Chardonnay lagras på ekfat får vinet en gyllene färg och en fantastisk, ekig karaktär.
Ekad Chardonnay är ett vitt vin som passar rödvinsälskaren. Det är fylligt och kraftfullt, ofta med en lätt smörig munkänsla. Typiska aromer är tropisk frukt, vanilj, nötter och karamell.
Chardonnay-glaset
De flesta vita viner trivs i rakare och relativt små glas. Men så är inte fallet med ekad Chardonnay. Denna typ av fatlagrat vitt vin gör sig mycket bättre i ett bredare vinglas. Glasets form ger vinet mer luft, vilket i sin tur hjälper aromerna och generösa ekfatstoner att komma fram. Serverar du vanligtvis fatlagrad Chardonnay i vanliga vitvinsglas? Ändra på det, och gör det rätt! Skillnaden är enorm. När du serverar vinet i ett större glas, där det får chansen att ta för sig, kommer du att uppleva en helt annan intensitet av aromer i glaset.
Servera din Chardonnay
Undvik att servera din fatlagrade Chardonnay för kall. När vinet är kylt dämpas aromen i vinet och det finns risk att det faller platt. Våga gå upp några grader när du har ekat, vitt vin i glaset. Någonstans mellan 10 och 12 grader är oftast vad som behövs för att locka fram alla de härliga aromerna.
När det gäller matkombinationer, tänk på att vinet har mycket smak. Lätta fisk- och skaldjursrätter är ett no-go här. Satsa istället på en rustik fisksoppa. Eller varför inte en rätt med kyckling, fisk eller anka? Oavsett vilket protein du väljer att servera till vinet, se till att ha rikligt med smör på tallriken. Fatkaraktär och smör är en utomordentlig kombo!
Recepttips med Chardonnay!
Ett passande recept är Thomas Sjögrens torskrygg. Denna rätt har många komponenter som spelar perfekt med ekad Chardonnay, som ett rejält stycke fisk, en krämig blomkålscrème och – viktigast av allt – en ljuvlig smörsås. Här har vi en matchning som kommer att få dina smaklökar att jubla.
Pinot Noir
Pinot Noir är en av de mest populära blå druvorna. Den är över 2000 år gammal och har sitt ursprung i vinregionen Bourgogne i Frankrike. De största producenterna finns i norra Bourgogne, närmare bestämt i Côte d'Or.
Några av världens dyraste viner är gjorda på Pinot Noir. En anledning till detta är att druvan anses vara svårodlad. Den trivs inte i alla klimat, utan föredrar ett svalt. Den har ett tunt, känsligt skal och ger ofta små skördar. Pinot Noir kallas ibland för ”druvornas drottning”.
Pinot Noir ger ett ljust, rött vin som är lätt och elegant i stilen. Vinet har låg strävhet och frisk syra. Typiska aromer är röda bär, som jordgubbar och körsbär, ofta kombinerat med inslag av örter.
Pinot Noir-glaset
När det gäller vinglas serveras Pinot Noir absolut bäst i ett klassiskt, rundat Bourgogneglas. Många röda viner mår bra av att serveras i rakare skurna vinglas, men inte Pinot Noir. Denna typ av elegant rött vin behöver utrymme för att komma till sin rätt. Bourgogneglasets stora kupa lockar fram alla de härliga aromerna, medan den avsmalnande öppningen koncentrerar doften mot näsan. Öppningen styr också vinet mot tungspetsen när du dricker, vilket förstärker vinets fruktiga sötma och gör att det känns mindre syrligt.
Servera din Pinot Noir
Kom ihåg att även vinets temperatur påverkar din vinupplevelse. Vi gör ofta misstaget att servera vita viner för kalla och röda viner för varma. Ett lätt, rött vin som Pinot Noir trivs bäst vid en temperatur på 14 till 16 grader. Vinet mår också bra av lite extra luft. Häll gärna över det i en karaff en timme eller så innan servering, för att locka fram ännu mer aromer i vinet.
Vill du matcha Pinot Noir med en läcker rätt finns det många alternativ att välja mellan. Pinot är inte det bästa valet till en rustik kötträtt, men väl till fågel, fisk och mycket däremellan. Grillad torskrygg? Absolut! Anka? Utmärkt! Pinot Noir passar också bra till många krämiga rätter med till exempel kyckling, svamp eller fläsk.
Recepttips med Pinot Noir!
Pinot Noir och anka är en magisk kombo! Prova vinet till Thomas Sjögrens rostade anka. Utöver att vinet är en perfekt följeslagare till det saftiga köttet, passar det också utmärkt till de feta och syrliga tillbehören på tallriken. Vill du imponera på dina middagsgäster? Här i Sverige har vi en helgmiddag som kallas duga!
Syrah/Shiraz
Gillar du kraftfulla röda viner? Då kanske Syrah eller Shiraz är något för dig!
Syrah/Shiraz-glaset
Vilket glas är bäst till vin? Många förknippar nog rödvinsglas med ett klassiskt, rundat Bourgogneglas. Men ett grovt, kraftfullt rött vin passar inte i den här typen av vinglas. Ett runt glas ger vinet möjlighet att breda ut sig ända ut till kinderna och eftersom det är där vi känner strävheten som mest, kan vinet lätt få en kärv eftersmak. Syrah- och Shirazviner gör sig bättre i ett längre, rakare glas med en mindre öppning. Glasets form gör att vinet styrs direkt mot tungspetsen, vilket gör att strävheten upplevs som mildare.
Servera din Syrah/Shiraz
En vanlig, och tyvärr felaktig, regel är att rött vin ska serveras rumstempererat. Är vinet varmare än 20 grader kommer smaken att bli kvalmig. Rätt temperatur för ett Syrah- eller Shirazvin ligger runt 16 till 18 grader. Vinet smakar bäst om du luftar det länge i en karaff innan servering, så att det får chansen att öppna upp sig.
När det gäller mat ska du tänka på att para Syrah och Shiraz med rejäla rätter. Här har vi en utmärkt matchning till grillat kött! Vinets generösa frukt och rökiga aromer gör att det passar perfekt till många klassiska grillrätter, även barbecuesåser som ofta har en svårmatchad sötma.
Recepttips med Syrah/Shiraz!
Vinet kommer självklart att vara en hit på grillfesten, men kom ihåg att det också passar bra till rätter med grillade tillbehör. Varför inte prova Jens Dolks läckra pizzarecept? Toppad med grillad flankstek och smakrik parmesanost krävs ett vin med kraft. Här kan en Shiraz eller Syrah skära igenom tyngden och lätta upp smakprofilen.
Cabernet/Merlot
Två druvor i en flaska! Som du säkert vet görs röda viner på saften från blå druvor. Ibland kommer all saft från samma druvsort, men inte alltid. Cabernet Sauvignon är ett exempel på en populär blå druva som gärna delar flaska med andra druvor. Ursprungligen kommer druvan från Bordeaux i Frankrike, där den blandas med andra blå sorter, som Cabernet Franc, Merlot, Malbec och Petit Verdot. Både i och utanför Frankrike kallas ett rött vin som består av en blandning av dessa druvor för en Bordeaux-blandning.
Den kanske mest klassiska kombinationen är Cabernet Sauvignon och Merlot. Det är två druvor som kompletterar varandra väl. Utöver inslag av svarta vinbär kännetecknas Cabernet Sauvignon av en tydlig strävhet. Strävheten, eller tanniner som det kallas i vinsammanhang, kommer från druvans tjocka skal och ger en uttorkande känsla i munnen när du dricker. Merlot-druvan ger istället ett mjukare vin med en mer framträdande fruktsmak. Så vad händer när druvorna blandas? Vi får ett kraftfullt och strukturerat vin som är mycket fruktigt och smakrikt.
Recepttips med Cabernet/Merlot!
Ett trevligt recepttips är Louise Johanssons viltgryta. Grytan är smaksatt med allt från kantareller till enbär, timjan, blåmögelost och portvin. Hela rätten andas underbara höstaromer och vinet ska självklart vara av samma kaliber. Ett saftigt Cabernet och Merlot-vin med mycket mogen frukt kommer att ge grytan ett fint lyft.
Gör som proffsen - sök 3000+ vinlistor
Riedel
Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.
