Banbrytande krogen Amass i Köpenhamn stänger

Felicity Carter
Av Felicity Carter
Publicerad 01-december-2022
Nyheter / Köpenhamn

Inflytelserika restaurang Amass i Köpenhamn har stängt och lagts i händerna på en konkursförvaltare. "Restaurang Amass ApS sattes i konkurs den 29 november 2022", står det i ett meddelande på restaurangens hemsida.

Ägaren och kocken Matt Orlando skrev om nedläggningen på Instagram:

"De senaste tre åren har varit brutala. Det har djupt påverkat min familj, mitt företag, min personal och mig själv både mentalt och fysiskt."

Orlando, tidigare chefskock på NOMA, öppnade Amass i ett övergivet lager i juli 2013. Krogen gjorde sig snabbt ett namn inte bara för maten, utan också för Orlandos arbete med att ta tillvara alla råvaror och minska svinn.

Teamet på Amass i augusti 2022, då de tog emot en Gold Star för Sustainable Wine List under Star Wine List of the Year Denmark.

Ingredienser hämtades från hela Danmark, och även från den egna trädgården; köttet kom från etiska slaktare och matsvinnet hölls till ett minimum. Ett testkök jobbade hela tiden med att hitta nya sätt att utnyttja det mesta av alla ingredienser, och det som inte kunde användas i matlagningen lades på komposthögen. Fetter gavs bort för att användas som biobränsle och utsläpp av växthusgaser spårades.

"Amass är inte ett fysiskt rum, utan ett tankesätt som överskrider dessa väggar" skriver Orlando på Instagram.

Under åren vann Amass många olika priser och utmärkelser, bland annat en Gold Star i kategorin Sustainable Wine List under Star Wine List of the Year Denmark tidigare i år.

Premium: Sök bland fler än 2000 vinlistor i över 35 länder. Ladda ner obegränsat med vinlistor.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List