Salvatore Castano : « Une bonne carte des vins doit être facile à lire »

Salvatore Castano.
Andreas Grube
Publié 22-décembre-2021
Interview

Le sommelier Salvatore Castano sait comment demeurer occupé: en novembre, il a remporté le prix du Meilleur Sommelier d'Europe et d'Afrique 2021, et il travaille comme acheteur et consultant pour Friarwood Fine Wines à Londres. Il rejoint également le jury des meilleurs sommeliers de Star Wine List pour le prochain événement Star Wine List of the Year UK.

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“Je suis honoré de faire partie de cet événement important avec plusieurs des meilleurs professionnels de notre indstrie. J'ai hâte d'y être,” dit-il.

En novembre, Salvatore a remporté le titre de Meilleur Sommelier d'Europe et d'Afrique dans une compétition féroce avec un groupe de sommeliers talentueux.

“Je ne réalise toujours pas ce qui s'est passé à Chypre, mais bien sûr, c'est incroyable d'obtenir un titre aussi important après avoir travaillé très dur,” dit-il à propos de sa victoire.

Quelles ont été les parties les plus difficiles de la compétition ?
“L'une des parties les plus difficiles était la théorie, avec plus de 30 pages de questions. Cela ressemblait plus à un livre qu'à un questionnaire.”

Salvatore Castano after winning Best Sommelier of Europe & Africa, with fellow finalists Nina Jensen and Suvad Zlatic.

Qu'est-ce que ça fait de rejoindre le jury Star Wine List pour les prochains prix britanniques ?
“Je suis honoré de faire partie de cet événement important avec plusieurs des meilleurs professionnels de ce secteur. J'ai hâte d'y être.”

Qu'attendez-vous le plus?
“Je suis très curieux de voir quelles sont les meilleures cartes des vins du Royaume-Uni et de découvrir des producteurs et des restaurants que je ne connais pas encore très bien.”

Qu'est-ce qui fait la beauté d'une carte des vins, à votre avis?
“À mon avis, une grande carte des vins devrait avoir différents styles de vins, avec une grande sélection de vins au verre pour satisfaire tous les types de palais. Et surtout, elle doit être facile à lire et à comprendre.”

Quelle est la situation sur la scène "vin" à Londres en ce moment ?
“Londres est pour moi le meilleur endroit pour un sommelier car on peut y trouver n'importe quel style de vin, producteur et restaurant. Malheureusement, le secteur de l'hôtellerie a besoin de personnel en ce moment, et grâce au Brexit et à Covid, la situation s'est encore aggravée.”

J'ai aussi remarqué que les vins végétaliens, biologiques et biodynamiques se portent très bien.

Quelles sont les nouvelles ouvertures les plus excitantes de la ville, à votre avis ?
“Certaines des ouvertures les plus excitantes sont The Peninsula à Londres et 67 Pall Mall dans le monde. Cela vous permet de comprendre à quel point le monde du vin est devenu important.”

Des tendances spécifiques que vous pouvez voir en ce moment ?
“Au Royaume-Uni, les meilleures ventes sont le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande pour les blancs et le Malbec de Mendoza, en Argentine, pour les rouges. J'ai aussi remarqué que les vins végétaliens, biologiques et biodynamiques se portent très bien. On a l'impression de remonter le temps à la façon dont nos grands-pères faisaient du vin il y a de nombreuses années.”

En dehors de la Star Wine List of the Year UK et de votre travail chez Friarwood, qu'est-ce qui vous attend l'année prochaine ?
“L'année prochaine s'annonce déjà très chargée pour moi. J'ai été invité à de nombreuses foires vinicoles importantes à travers le monde, et j'ai hâte d'y être !”

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UK Star Wine List of the Year – placez la date à votre agenda et participez au concours.

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