Spry

Spry är allt du behöver – en vinbar och -butik med café i källaren, behändigt belägen i Edinburghs östra kvarter för den som tänker sig en fortsatt promenad ner till hippa Leith. Här kan du tanka energi, eller bli sittande. I timmar.

Den spatiösa och modernt inredda lokalen, med stilistiska tavlor på ena väggen, vinsortimentet prydligt placerat på hyllor längs den andra, inbjuder till reflektion och lyfter naturviner till sitt rätta jag. Ja, naturviner är vad som bjuds, men Spry föredrar verklighet framför kliché. Vinerna är kort och kort ett högklassigt selektivt urval från små, självständiga producenter som värnar om sin närmiljö – och dess människor.

Matt Jackson, som äger Spry tillsammans med sin fru Marzena, säger: "Jag anstränger mig för att inte köpa från otrevliga, sexistiska, bigotta och på andra sätt mindre bra personer, vilket har blivit en lite oväntad faktor i byggandet av vinlistan."

På glas finns runt 15 viner, där något alltid byts varje dag. Den som vill ha flaska kan få svårt att välja; uppåt 300 etiketter finns på listan, med fler i källaren. Matt Jacksons fingertoppskänsla gör sig åter till känna: alla hyfsat välkända regioner är representerade, där kända namn blandas med uppstickare – vilket känns tryggt. Här har man koll; jag törs utmana min comfort zone. Den som vill köpa med sig en flaska hem drar bara av tio pund, och saken är biff.

Vin i all ära, teamet på Spry månar lika mycket om det som serveras på och av därtill. Såväl ingredienser som porslin hämtas lokalt; färskosten kan inte bli mer närproducerad, den tillreds i huset. Serverad med pepprig olivolja och nybakat bröd smakar den himmel tillsammans med ett orange från Chile, Vinos Mingacos Vino Bianco Flor.

Matt Jackson: "Vårt mål är att skapa en positiv kraft, både miljömässigt och socialt, med den mat och dryck vi erbjuder. Vi främjar naturligt framtagna produkter framför massproducerade och klimatnegativa. I mina ögon är vin det bästa verktyget vad gäller konversationen om klimatförändringar."

En ambitiös men äkta ambition som går igen i allt från inredning till bemötande, mat och vin. Och det är ändå för vinet som vi går hit; har du en vän som ryggar för naturvin – this is the place.