Veckans vinlista: Upper House siktar högt

Upper House är lyxhotellet och krogen som ligger högst upp i ett av Gothia Towers-tornen i Göteborg. Den ambitiösa restaurangen öppnade 2013 och fick en Michelin-stjärna 2015.

– Det är viktigt att ha höga målsättningar, annars tror jag att man man kan bli för lat, säger Helena Wolff som är sommelier och dryckesansvarig för hela Gothia Towers och Svenska Mässan.

Helena Wolff har gått den långa vägen i huset, hon anställdes som hovmästare med vinkunskap på Gothia redan 2001. Men trots att hon nu ansvarar för dryckerna på hela Gothia och mässan jobbar hon fortfarande några service-pass på Upper House, för att hålla kvar kontakten med servicen och gästerna. Wolff håller också på att slutföra en WSET Diploma-utbildning.

På Upper House delar Helena Wolff på ansvaret för vinlistan med restaurangchefen och sommelieren Johan Jansson. Och precis som på många andra fine dining-restauranger är det en klar majoritet av gästerna som väljer vinpaketen till de två avsmakningsmenyerna.

– Det finns fortfarande inte den kunskapen hos alla men även om man kan matcha själv så vill man inte tänka till utan bara sitta och ha det bra. Och eftersom vi har fått rykte om att göra bra kombinationer, så kan folk säga “ni är så bra på det, det är bättre att ni gör det”, säger Wolff.

Vinlistan på Upper House listar närmare 500 viner som spänner över 13 sidor och 14 vinländer, från Argentina och Australien till Tyskland och Österrike. Men de tyngsta partierna handlar om Frankrike och USA. Chardonnay-specialisten Kistler i Kalifornien står för över 25 listningar.

– Tanken från början var att vi skulle ha ganska mycket USA och matcha dem mot klassiska vinregioner i gamla världen. Vi hade amerikansk Pinot och matchade mot Bourgogne, Napa Cab mot Bordeaux och så vidare. Det var en liten twist med USA mot gamla världen. Nu är det lite mer att ha mycket bra vin, mycket kvalitet på alla positioner, att ha en rolig vinlista med hyfsad bredd. Vi har till exempel Argentina, Chile och Nya Zeeland, säger Wolff.

Upper House arbetar med 15-20 vinimportörer och lyckas uppenbarligen välja russinen i kakan hos många av dem – eller vad sägs om producenter och viner som Keller G-Max, Raveneau och Dauvissat Chablis, La Tâche 2013 (för 11900 kr!), Clape Cornas, Vega Sicilia, Screaming Eagle, Luke Lambert och Domaine de La Côte.

– Tanken är inte att det ska vara en lagringskällare med 15 årgångar, men vi har ändå hittat bra grejer på kort tid. Det gäller att prova mycket och veta vilka leverantörer som har vad, säger Wolff.

Ungefär hälften av gästerna på Upper House Dining är också gäster på hotellet, ofta bokade som en spa- och dining-kombination med hotellrum. Andra hälften kommer från närområdet och “vill ha det gott”.

Är det hård konkurrens om gästerna mellan stjärnkrogarna i Göteborg?

– Ja, jag tror det men vi har hotellet så vi får ju en liten fördel av det, säger Helena Wolff.

Upper House Dining har också en lounge-bar där det finns en liten meny och man kan dricka fina viner från listan med utsikt över stan. Men baren är inte något party- eller AW-ställe. Man måste prata med “guest service” på entréplan för att bli uppsläppt till Upper House, och baren utnyttjas oftast av hotellgäster som vill ta ett glas i lugn och ro.

Läs mer om Upper House, bläddra i vinlistan och boka bord här.

 

Publicerad 25-jan-2018

Dela sidan

Vi använder cookies på Star Wine List. Du är fri att hantera detta via din webbläsarinställning när som helst. Om du vill veta mer om hur vi använder cookies, se vår cookies policy