“Personen med mest kunskap har det korrekta perspektivet” – La Stregas Andrea Consonni om att vara italienare i Sverige
Andrea Consonnis restaurang i Göteborg tog hem Special Jury Prize vid Star Wine List of the Year Sweden 2025. Vi frågade den italienska sommelieren om livet i Sverige – utmaningarna, människorna, maten och, naturligtvis, vinet.
La Strega är restaurangen i Göteborg som ägs och drivs av Andrea Consonni och hans fru, kocken Nina Rydqvist. Under Star Wine List of the Year Sweden ansåg juryn att La Strega förtjänade ett Special Jury Prize. En kategori som endast delas ut vid enstaka tillfällen, för att uppmärksamma en vinlista och ett team som går sin egen väg, och det var den "personliga och kompromisslösa karaktären" hos La Stregas vinlista som gav dem denna prestigefyllda Gold Star.
Andrea och Nina etablerade La Strega efter att ha flyttat från Italien till Göteborg 2011, och de tog med sig sitt italienska arv och en passion för autentiska smaker. Innan deras satsning i Sverige arbetade Andrea som sportjournalist i Milano, samtidigt som Nina förfinade sina kulinariska färdigheter som kock i Como. Deras kombinerade expertis har format La Strega till en framstående destination på Göteborgs gastronomiska scen och erbjuder ett unikt perspektiv på italiensk mat- och vinkultur i Sverige.
När du först kom till Sverige 2011, vad förvånade dig mest när det gäller mat och vin?
“Det mest chockerande var Systembolaget. I Italien kan man köpa både mat och vin i samma affär. Man kanske väljer vinet först och bestämmer maten som passar till därefter, eller tvärtom. Men i Sverige, med Systembolaget, är allt separerat. På söndagar, om man bestämmer sig för att bjuda in vänner på en spontan lunch, finns det helt enkelt ingenstans att köpa en flaska vin.”
Hur har Sveriges vinkultur utvecklats sedan du öppnade La Strega?
“Mycket har förändrats. Pandemin, i synnerhet, verkar ha skapat en större passion för vin och mat. När man var isolerad hemma var man tvungen att göra sina egna val och jag tror att det gjorde att intresset ökade. Numera är gästerna mer informerade, och det är vanligare med engagerade samtal om terroir och jordmån jämfört med tidigare, då diskussionerna var mycket mer mainstream.”
“Idag är vinscenen mer nischad. Införandet av onlinebeställning av vin med hemleverans i Sverige har också uppmuntrat vinentusiaster att lära sig mer och göra mer specifika och unika val.”
I Sverige har gästerna alltid rätt, medan man i Italien kan behöva utbilda dem. Hur ser den dynamiken ut på La Strega?
[Skrattar]
“Jag är lite av ett monster, och nej, gästerna har inte alltid rätt. Jag är fast övertygad om att den person med mest kunskap har det korrekta perspektivet, oavsett om det är jag eller en gäst. Denna princip gäller alla aspekter av livet. Som nu för tiden, om man saknar förståelse för makroekonomi, borde man inte fatta beslut om globala tullar.”
Om en kund blir upprörd, har du en diplomatisk approach?
“Nej, det har jag inte. Svenskar kan vara lite tveksamma, men samtidigt uppskattar de direkta svar för att hitta en lösning. Jag föredrar att gå rakt på sak.”
Vad tycker du är den största utmaningen med att driva restaurang i Sverige?
“Kostnaderna och priserna är väldigt höga just nu. Dessutom är den begränsade tillgängligheten av ingredienser jämfört med ett ställe som Italien en stor utmaning. Vi har helt enkelt inte samma variation. I Italien innebär ett besök på marknaden att man stöter på tjugo olika sorters tomater, medan vi här kanske bara har en.
“Fluktuationerna med den svenska kronan gör det också svårt att förklara för gästerna varför vissa saker kostar som de gör. Men jag tror att där det finns en stark grund av kultur, dedikerade studier, hantverk och hårt arbete, tenderar folk att förstå dessa faktorer.”
Ändå är era viner rimligt prissatta...
“Vi strävar efter det, och Göteborg erbjuder generellt sett mer överkomliga priser jämfört med en stad som Stockholm.”
Har du någon flaska på din vinlista som du i hemlighet önskar att du kunde behålla själv och inte sälja?
[Skrattar]
“Alla! Ibland, när vi når den sista flaskan av ett visst vin, tänker jag: "Nej!" De är alla som mina barn, och jag har en verklig kärlek till varenda en.”
Vilken italiensk vinregion förtjänar mer uppmärksamhet?
“Italien är redan välkänt för sina viner, men det finns många mindre regioner som producerar exceptionella viner. Jag uppskattar särskilt druvan Cesanese från Lazio. I slutändan är det viktigaste att dricka gott, och varför inte börja med de mer välkända regionerna innan man utforskar vidare?”
Gör som proffsen - sök 3000+ vinlistor
