Operakällaren öppnar vinbaren Nobiskällaren

Andreas Grube
Publicerad 11-oktober-2019
Nyheter / Stockholm

I november öppnas vinbaren Nobiskällaren i valven under Operakällaren. I det som tidigare varit en privat klubb blir det nu en vinbar med fokus på det klassiska.
– De klassiska vinerna är en röd tråd som också speglar matsalen och den stora vinkällarlistan, säger Hugo Hall, restaurangchef på Operakällaren.

Det var Operakällarens grundare Tore Wretman som en gång i tiden gav husets vinkällare namnet Nobis. Ordet betyder ”oss” på latin, och när källaren öppnade 1961 delade man också ut den första Nobisnyckeln – utvalda medlemmar som gavs en nyckel fick möjlighet att lagra viner i källaren och ta med viner för att dricka dem på plats. Så småningom blev det istället privatklubb i Nobiskällaren, men nu öppnar man alltså upp för alla vinälskare.

– Redan när den hade premiär på 1960-talet så sprutade Tore rödvin på tegelväggarna för att få rätt patina. Det är en känsla i källaren som bara är vin, säger Hugo Hall.

Utöver vin kommer det också finnas möjlighet att beställa andra drycker som digestif och lättare drinkar.

– Vinlistan i baren kommer gå åt det klassiska hållet med mycket fokus på gamla världen. Glaslistan kommer att vara omfattande med minst 60 viner, varav 12 champagner, säger Hugo.

Nobiskällaren kommer att förbli en enhet under matsalen och Hugo Hall är den som har totalansvaret för verksamheten, men det är Christoffer Spångberg som kommer att stå för driften, tillsammans med Operakällarens chefssommelier Johan Iller som är den som sätter vinerna.

Kommer ni även köra någon mat?
– Fokus ligger på drycken och vi vill inte skapa ytterligare en matavdelning i huset, utan mer en renodlad vinbar. Men med det sagt så kommer vi ha lättare och matigare tilltugg som till exempel ost och chark.

Vad vill ni bidra med i utbudet av vinbarer i Stockholm?
– Vi vill bidra med just det klassiska vad gäller både lokal och utbud av viner. Vi har flera vinbarer och restauranger i stan som följer många trender, och där vill vi stå för det klassiska! Vi bidrar med en historisk källarlokal som är helt unik.

Nobiskällaren öppnar den 5 november

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas i restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List

Vi använder cookies på Star Wine List. Se vår cookies policy