Janni Berndt Dahl från Spesso till Villa Foresta
Janni Berndt Dahl, som var med och öppnade Spesso 2020, tar nu nästa steg i karriären och blir vinansvarig och restaurangchef på Villa Foresta.
Hon har en gedigen bakgrund inom vinbranschen och är, utöver sitt dagliga arbete, ordförande i Svenska Sommelierföreningen. Hon är även en av få svenskar som har tilldelats den prestigefyllda titeln Champagneriddare av vinorden l'Ordre des Coteaux de Champagne.
Hur har tiden på Spesso varit?
“Fantastiskt, och en minst sagt utvecklande resa. På Spesso var jag med från början och byggde upp vinlistan och vinkällaren. Den senaste tiden har jag arbetat mycket med mig själv och utvecklat mitt ledarskap. Jag kände att det var dags att göra något nytt.”
Vad har du fått med dig?
Jag har lärt mig mycket, speciellt att alla är olika och att man inte kan göra allt ensam. Jag har gått ifrån en ganska auktoritär ledarstil, rätt fyrkantig om jag ska vara ärlig, till att bli mer anpassningsbar. Man kan inte ställa samma krav på alla, och numera försöker jag involvera mina medarbetare mer i beslut som ska tas.”
Hur är det med ledarskap inom branschen?
“Det saknas ledarskap i mångt och mycket inom restaurangvärlden. De flesta ser ju restaurangvärlden som något man gör ett tag, och man byter arbetsplats ofta. ”
Vilken är den största utmaningen för dig just nu?
“Att jag har klivit in i hotellbranschen, vilket är nytt för mig. Villa Foresta är stort med flera restauranger och barer, alla med sitt eget koncept.
Vad är målsättningen?
“Vi vill att Villa Foresta ska bli en vindestination. Min filosofi är att man ska kunna dricka gott vin utan att bli ruinerad. Jag hoppas att vi ska bli en intressant destination för alla, och att man ska kunna njuta och lära sig mer om vin här. ”
Tips för att hantera en svår gäst?
“Man får aldrig sätta sig över någon – var närvarande och ge lite extra uppmärksamhet utan att det blir krystat. ”
Som gäst – vad uppskattar du mest och minst hos en sommelier?
“Lyhördhet och att man kan läsa av rummet. Till exempel vill jag personligen inte ha rekommendationer utan föredrar att välja själv. Tyvärr finns inte samma sociala kompetens som tidigare, antagligen på grund av vårt sätt att leva på sociala medier och i det digitala. Sedan är jag allergisk mot att vänta och att inte få uppmärksamhet när man kommer till ett ställe. Då är jag beredd att gå på en gång.”
Gör som proffsen - sök 3000+ vinlistor
