Emelie Svensson: ”Det känns hårt att vår bransch återigen blir syndabocken”

Emelie Svensson, Restaurang Agnes.
Andreas Grube
Publicerad 13-november-2020
Intervju / Sverige

Regeringens nya besked om förbud att sälja efter klockan 22 rör upp branschen.
– Det kommer att påverka mycket med tanke på att vi redan har tagit bort ca 45 procent av våra sittplatser. Vår räddning har varit att vi i alla fall har kunnat ha två sittningar. Det blir väldigt tajt nu när vi måste stänga redan klockan 22, säger Emelie Svensson på Restaurang Agnes i Stockholm.

Från och med slutet av nästa vecka får ingen alkohol serveras på restauranger och barer efter klockan 22 på kvällen.

Emelie Svensson, sommelier och krögare på Restaurang Agnes i Stockholm, säger att hon har full respekt för att det måste göras försök att bromsa smittspridningen och se till att sjukvården klarar trycket. Samtidigt säger hon att det som känns tufft är att de allra flesta restauranger och barer redan har anpassat sin verksamhet sedan i våras – och att man har fortsatt att ta så mycket ansvar som vi kan.

– På Agnes så försöker vi att hålla så god ordning som möjligt med avstånd mellan sällskap, information, icke-trängsel vid ankomst och avslut och massor av tvål och handsprit. Vi arbetar alltid helt friska och informerar om att vi såklart även vill att våra gäster är det. Det är många som jag känner som arbetar på samma sätt och det känns hårt att vår bransch återigen blir syndabocken, säger hon.

– Om vi skulle få ha öppet till 23 så skulle det göra att många av oss ”vanliga” restauranger skulle kunna ha en chans att kunna behålla personal och ha en fungerade verksamhet.

Har ni några tankar på hur ni ska anpassa er till de här reglerna?
– Vi är en bransch som är vana vid oförutsedda händelser så troligtvis hittar vi vägar för att fixa det här också. Vi hoppas på att våra gäster vill komma och äta lite tidigare än vanligt och att de fortsätter att köpa med våra ”nästan-klara-måltider”. Till helgen så har vi till exempel koreanska buns med fläsklägg. Om folk vågar sig ut och känner sig trygga kan det ju vara värt och fundera på helgluncher kanske. Vi har fantastiska gäster och är ett bra team som jobbar tillsammans så vi kommer att kunna klara det här så länge det inte är för evigt.

Får ni tillräckligt med stöd av regeringen för att klara krisen? Om inte, vad skulle behövas för insatser?
– I våras tyckte jag att hjälpen kom snabbt och effektivt, om än lite svårtolkat och rörigt. Vår bransch har tunga personalkostnader och ofta liten eller ingen vinst. Vår personal är det viktigaste vi har och en restaurang är ju ingenting utan dem. Det tar tid att bygga ett bra team och det är inget jag vill förlora om jag inte måste. När allt kommer ingång igen vill vi ju ha kvar vår identitet ock kvalitet även efter det här.

– Med det sagt så förutom permitteringarna som jag hoppas att alla som har rätt till får så skulle det ju underlätta enormt om de skulle sänka arbetsgivaravgifterna igen under en period. Omställningsstödet som är aktuellt för maj, juni och juli är ju väldigt bra för de som i princip är helt utan verksamhet som kanske vissa konferensgårdar och vissa hotell. En restaurang som Agnes skulle gå i konkurs väldigt snabbt om vi skulle tappa 50 procent av vår omsättning så det är inte aktuellt för oss. Om det här fortsätter mycket längre så skulle det vara bra att hitta mer riktade stöd annars kommer väldigt många att stå utan jobb i slutändan tror jag.

Många andra i branschen har också höjt rösten de senaste dagarna. I SVT:s Morgonstudion kallade till exempel krögaren Danyel Couet regeringens nya besked för ”en nådastöt”.

– Det måste finnas en rättvisa, det är det vi är ute efter. Man kan inte låta en bransch ta smällen för något som alla andra gör, sa han i programmet.

I intervjun efterlyste Couet också tydliga stödpaket.

– Vill man göra det här måste man hjälpa oss att kunna genomföra det. Nu finns det inte en chans på jordklotet.

Dela sidan

Visste du?
Du kan söka efter tiotusentals viner och se var de listas på restauranger och vinbarer.
Sök efter vinlistor på Star Wine List