La Strega – ärligt talat i Göteborg

Petter, PM & Vänner och Stockholmskrogar dominerade Star Wine List of the Year för en månad sen. Men La Strega i Göteborg var ett undantag, med silver i kategorierna Sommelierernas val och bästa italienska vinlista.

– Jag är väldigt glad, särskilt för den där sommeliererna röstat, säger Andrea Consonni på engelska med en sjungande italiensk brytning. När man lägger ner själ, hjärta, blod och svett i något och folk i branschen ger sitt erkännande, det är speciellt. Jag får gåshud.

När jag bad om krogtips från en sommelier i Stockholm nämnde han La Strega, och kallade er Göteborgs ärligaste krog.
– Haha, ärlig. Ja, det tycker jag är ett bra beskrivning, säger Andrea och ler.

Andrea Consonni startade La Strega med sin fru Nina Rydqvist när de flyttade från Italien till Göteborg 2011. Andrea var sportjournalist i Milano och Nina jobbade som kock i Como. Sju år senare är La Strega en institution i Göteborg, om än diskret, med fans och följare både för maten, den ödmjuka familjära servicen och förstås vinlistan. Menyn ändras dagligen och finns inte att läsa i förväg.

– Jag har en bild av gamla italienska restauranger i utlandet, med en tio centimeter tjock meny som inte har ändrats på 25 år. Det är så långt från vad vi vill göra. Vår meny ändras ständigt. Man måste förstås tänka om när man serverar italiensk mat i Sverige, säsongerna skiljer sig åt. Jag vill inte köpa massproducerade tomater och sådant, man måste vänta och arbeta med det som man kan få tag på.

Vinlistan har ett naturligt fokus och hela 400 referenser från främst Italien och Frankrike, men det finns även viner från Spanien och Central- och Östeuropa. Och ett par pavor från nya världen.

– Jag tänker på mig själv som en gäst i min restaurang och tänker: vad skulle jag vilja dricka idag och har byggt listan på det sättet. Jag är en fan av naturviner förstås men jag har också gamla årgångar av klassiska viner som man inte kan kalla naturliga men så länge det är bra tycker jag om att dricka det och att sälja det. Vi ändrar menyn så ofta att det är roligt att ha en bred lista med mycket valmöjligheter.

Andrea får oftast tag på det han vill ha från svenska importörer, men det kan vara svårt att jobba sex dagar i veckan och att inte kunna gå på provningarna som oftare hålls i Stockholm eller Köpenhamn.

– Ibland känner jag mig som en fattig lillebror till Stockholms “big mama” haha. Men alla som vi jobbar med är väldigt ödmjuka och lyssnar på våra behov. Oftast får jag det jag vill ha, men om något är hypat särskilt inom naturvin så måste man vara snabb. Jag tror vi köpte vin från 25 företag, eller mer, förra året.

Hur är Göteborg som restaurang- och vinstad?
– Det utvecklas och händer mycket. Från när vi öppnade för sju år sen så kräver folk mer nu när det gäller kvalitet. Det är kul när folk utmanar dig att bli bättre. Det är inte en storstad som Stockholm eller Köpenhamn men det finns ett stort intresse för vin och ett brett utbud, både ställen med klassiska viner och ställen för hipsterviner. Jag är glad för det som Kenneth (Gustafsson, red anm) gör med Wine Mechanics ute i slakthuset, det händer mer och mer saker.

Är folk öppna för att prova olika typer av viner när de kommer hit?
– Folk är ganska öppna för att prova nya saker. Det handlar om att läsa gästen och att göra dem nöjda. Men å andra sidan, folk kommer också hit för att de vet vad vi serverar.

Vad har ni för planer framöver?
– Jag kanske skulle vilja korta ner vinlistan lite framöver, det finns vin överallt, säger Andrea och pekar mot vinlådorna som staplas högt längs kortväggen vid baren. Jag skulle vilja lagra mer vin men det finns ingen plats.

Till sist, med din bakgrund som journalist – vilken fråga skulle du ställa dig själv?
– Kanske vilket vin som jag tycker bäst om?

OK, vilket vin tycker du bäst om?
– Vin är som musik, intrycken ändras med tillfället och favoritvinet beror på tillfället. Men det finns också viner som jag tycker alltid det är rätt tillfälle att öppna, haha. Jag tycker om många viner från Piemonte som Principiano, Cavallotto, Rinaldi och Bartolo Mascarello, det är fantastiska viner. Men ibland gillar jag Barolo, ibland en funkig Languedoc. Det beror på humöret.

Läs mer om La Strega, bläddra i vinlistan och boka bord här.